扁豆什么时候好吃？
作为山西人，可能更懂这个，因为这里有很多关于面食的美食，比如说刀削面、剪刀面等等，所以也常做扁豆焖面。 首先买回的扁豆一定要处理干净，最好用洗菜盆浸泡一会，去除扁豆里边的扁豆夹（我每次都会用筷子从一头夹断，这样很方便取出）。 如果有牙口不好的老人或者小孩要食用，可以把扁豆切成细丝。 然后锅内热油，油要多一些，把切好的葱花姜末放进去爆香，一定要多爆炒一会儿，直到闻到香味为止。 我比较喜欢把辣椒葱蒜一起放，然后再把处理好的扁豆倒进去，加适量的盐、生抽和老抽，轻轻搅拌，让盐和水溶解。 最后往锅里加水，水的量要没过扁豆，大火烧开之后，小火慢慢炖，等到水快干的时候，沿着锅边淋入少许白酒(一定要少量！)，再盖上锅盖煮上2-3分钟，就可以关火盛盘了。 这个过程需要不断翻动扁豆，使其均匀入味。 用这种方法做的扁豆，酱香扑鼻，口感软嫩，非常适合老人和小孩食用。
当然，如果你喜欢硬一点的口感，可以加入少许面粉，调成糊状，然后用平底锅煎熟，也是很好吃的。 如果你想要口感更丰富一点，在制作的时候可以加入少许醋和胡椒粉，或者是剁碎的豆瓣酱（注意别放多了，会咸），然后同样拌匀了加到锅中同炒，味道也很不错。