凉粉的辣椒怎么做好吃？
作为一个四川人，我觉得我很有发言权！ 我的方法是，买一包辣椒面儿（注意不是干辣椒），放锅里用油炝一下。这个步骤很重要，这样能使辣椒面的香味完全释放出来。然后再放花椒爆香一下，放生抽、醋以及少量糖、鸡精调成蘸水。用这个蘸水拌在凉粉里，一口清凉，一口辣爽……那感觉你们自己想象吧！
不过我还要提醒楼主，这种做法只能适合于凉粉这种食品。因为如果用来做其它需要久炖的食物，比如火锅锅底之类，那么里面的香料的味道就会很难去掉，会影响其他食物的香气的。
还有，用油把辣椒面儿和花椒粒炒熟再调汁儿的方法也是可以的。但是我个人觉得这种方法有点儿浪费时间且效率低下(主要是适用于家里来客人的时候应付一下)。所以我的方法更实用些。当然这两种方法用的都是小米椒，如果用二荆条或者朝天椒那种比较小个儿的辣椒，那效果又不一样了。
至于有人提到用剁椒或者泡椒来做凉粉的佐料。个人觉得那味道实在是太酸了点儿。虽然剁椒里面是有蒜，可是凉粉本来就含有着一定的咸味，再吃口蒜，那滋味太刺激了。对于我这种不太能吃酸的四川人来说，都觉得太酸了。所以还是建议用小米椒！ 最后啰嗦一句，其实凉粉这种东西很好做的。只要将豌豆淀粉和水按比例搅拌均匀放锅里面煮，不停的搅动就成了（我用过几次“必可”牌子的豌豆淀粉，感觉还不错）。等它成了糊状就差不多了，然后倒入准备好的容器里冷却就成了。 祝楼主成功！