油炸大排好吃吗？
我也不知道，没吃过正宗的油炸大排。。。 不过可以给你看看我之前做的大排。 买回来的大排稍微改刀，加生抽、老抽、白糖、料酒腌制半天。之后下油锅炸熟（因为用高压锅会压不熟），然后炸好的大排泡进啤酒里一个小时，让味道更入味。最后捞出来摆盘，撒葱花点缀一下。 我做的这个口味偏咸甜，应该算沪菜吧。。。比较接近上海人做的本帮酱排骨的味道。 外脆内嫩，咬下去满口生津，香醇不腻。
其实我最喜欢的做法还是糖醋的。。。可惜家里没有糖醋排骨的料。 用上海话来讲那个酸甜口的叫“甜酸”。我以前弄过甜酸菜、甜酸辣汤、甜酸鸡爪，也做过甜酸排骨。用广东的话来说就是“糖醋”。以前我还做过糖醋蒜头、糖醋萝卜、糖醋姜……不过好像都失败了=_=+ 做糖醋类菜肴的关键是糖和醋的比例要调好，不能多也不能少；另外勾芡也很重要，厚了腻嘴，薄了不香。
哦对，还有很重要的一个步骤，油炸之前一定要腌制！否则口感发柴。 嗯，先写到这，想到了再来更新。。。 -----我来更新了------ 因为评论里有人叫我晒一下糖醋排骨的做法，所以—— 事先声明：我不是大厨，我的厨艺只够在家糊口。下面这道菜是我无数次失败总结出来的最接近成功的一次做法，仅供参考。
排骨用清水浸泡出血水，捞出后用开水焯烫沥干待用。
把葱切段、姜切片备用。
切好的葱姜放入小碗，加料酒、生抽、老抽拌匀做成酱料。
把酱料铺在排骨上，均匀涂抹后腌渍半小时左右。
锅里放油，油温五成热的时候放排骨炸至两面金黄熟透盛出控油。
排骨用厨房纸吸油，再次下锅用中小火煎出香味，然后加水没过排骨，加糖、白醋大火烧开转中小火慢炖。
待汤汁浓稠，加盐调味收汁即可。