如何卤牛肉好吃？
首先，要卤牛肉的话，肯定要买一块牛腱子肉，这个部位也是最适合用来做卤菜的。 然后买来的牛腱子肉先浸泡一下，可以换几次水，这样可以泡出一些血水，使做出来的牛肉口感更好。接着准备一个香料包、葱姜蒜、生抽老抽，蚝油白糖等备用。
锅里放油，放入准备好的葱姜蒜和香料炒香，再加入啤酒一瓶，没过牛肉即可，加入适量的清水，开始调味，加入生抽老抽、蚝油、冰糖，最后加入一些料酒去腥。 大火烧开后转为小火慢慢炖，直到汤汁快收干的时候，就可以关火出锅了。 如果喜欢更加有嚼劲的牛肉的话，可以在煮的时候多放一点白酒，这样的牛肉会更有嚼劲。
除了卤牛肉之外，还可以做一些卤鸡爪或者鸡蛋等等，做法都差不多。先把香料用开水浸泡10分钟，鸡爪清洗干净后焯水捞出控干水分。然后锅中放油下入葱姜爆香，下入鸡爪翻炒片刻，加入八角桂皮香叶干辣椒，一勺红烧酱油炒制上色，倒入适量的开水，大火烧开转中小火炖至20分钟左右。
然后再加入少许盐调味，再放入一些鹌鹑蛋。继续炖十分钟左右，汤汁收到浓稠即可！
我每次做卤菜都会放一些花生米在里面，花生经过这么长时间的炖煮，香味都被激发了出来，吃起来又香又入味。把花生米提前用清水浸泡半天，沥干水分备用。 然后把鸡蛋煮熟剥皮备用；把花生米放入锅中翻炒均匀，炒至金黄色盛出备用；锅中倒入食用油，油热以后下入卤好的鸡爪，加入少许白糖翻炒至上色，然后倒入花生米一起翻炒几下，再根据个人喜好撒些白芝麻就OK啦~