火腿好吃在哪里？
先声明，本人不是专业的烘焙师。 只是之前做过两年面包、蛋糕等产品的研发。对烘焙略懂一些而已。 这个问题问得真是时候，昨天正好跟小伙伴讨论了这个问题，决定整理一下发出来，希望对你有用！ 首先，我们从口感说起吧。
第一，蛋白质纤维感。这个感觉应该是所有肉类的共有特征之一吧。即吃到嘴里会有韧韧的感觉，这种质感可能是由于肌肉纤维结构而产生的，比如常见的肉条形的牛肉，肌肉纤维比较长而细，所以吃起来就会有韧性。（关于肉类的纹理，我之前写过文章，这里不再赘述，感兴趣的话可以看看哦→_→）
第二，油脂感。这个就不用多说了吧。一般来说，脂肪的含量越高，油脂越丰富，口感也就越鲜香滋润。但是！这并不是说脂肪含量高的肉类就好吃到爆。比如说肥猪肉，虽然油脂含量很高，但是嚼在嘴里腻乎乎的，一点也不好吃。这就是原因是多方面的了：可能是由于肥肉中含有较多有害健康的饱和脂肪酸，也可能是由于瘦肉中蛋白含量较高，占据了大部分的空间，使得肥肉比较松散，难以形成紧密的油脂包裹，故而口感不佳。再者就是烹饪的方式也可能影响油脂的分泌，比如说炸制的话，本来含有一定量脂肪的鱼肉经过高温油炸，大部分的油脂会集中在表面，变成酥脆的外壳。如果爱吃酥脆食物的朋友，肯定会爱上这样的风味。但油炸本身对健康不利。还有熏烤的方式也容易将肉类中的油脂逼出来，使菜肴看起来亮晶晶的，比较有食欲。不过，用烟熏的方式做出来的美味可不止有诱人食欲的表面高光，里面的肉质可一点都不油腻呢！ 哈哈，说到这，突然想起之前看过一个减肥节目，有个女明星说过一句经典的少吃油的话，在这里借用一下啦～少喝鸡汤，多吃鸡肉！(○’ω’○)
第三，胶质感。这个感觉应该是猪皮、猪蹄之类的食品吃起来的特有感觉了。其实，所谓的胶质感也就是因为动物结缔组织中含有大量胶原蛋白的原因啦~当这些富含胶原蛋白的物质在经过长时间的烹煮之后，原本紧密排列的胶原纤维会散开，变得松散而富有弹性，咀嚼起来就有Q弹的感觉咯。当然了，猪皮、猪蹄之类的食物可不光只有胶质感，它们可是集脆、香、甜、糯于一体的多面手噢！
第四，嚼劲儿。这个味道应该属于北方人特有的体验了吧。我在南方的时候，人们总是嫌弃我弄出来的面食不够软乎乎。而在我老家（非北方），大家可是很爱啃劲道面条的。所以说，不同的地域差异也会造成对于食物不同味觉上的认识。不过，我喜欢！ 好了，除了上面说的，可能还受食盐、酱汁等其他因素的影响，使我们的味蕾接收到不同的信号。从而给我们不同类型的美食享受。