油酥什么作用？
做糕点、包子等面点时，经常会遇到需要用油酥的情况。那什么是油酥呢？它有什么作用呢？ 一般来说，我们所说的油酥就是指用面粉和植物油混合制成的面团。有些朋友可能会问，这个油酥是不是就是酥油？其实这是两种东西哦！酥油是一种以牛奶为原料，经过提炼加工而成的一种油脂；而油酥则是由面粉和植物油混合形成的物质。
油酥有什么用呢？这个问题可就问对人了。油酥的作用可大了去了。首先它可以作为点心直接食用——比如把油酥揉成团子，放入锅中煎炸一下，就可以得到香喷喷的炸糕了。
油酥还可以用作点心的馅料——比如把油酥包在豆沙或者莲蓉中，就成了著名的京式点心：艾窝窝 和糖油饼啦！ 除了点心以外，油酥还是制作馅儿料的很好原材料。比如说，我们可以用油酥来代替猪油来做豆腐乳。具体做法是把腌好的豆腐块放在油锅中炸至金黄酥脆，然后再放进缸里，放入剁细的辣椒拌成椒麻味，就大功告成了。吃起来可是香酥脆嫩哦！
当然了，油酥最神奇的用处在于它可以作为发面包子的配料使用。很多朋友应该有发现，自己在家做的面团怎么也发酵不起来，或者是做出来的馒头没有蓬松暄软的口感。这些都是因为面团里没有加进油酥的缘故哦！ 所以接下来给大家介绍一下油酥发面的详细步骤：
1.将500g面粉倒在案板上开成凹状，中间挖个小洞，分别加入3g酵母粉和40g橄榄油，再用温水调成糊状。
2.取一个较大的容器，底部铺上蒸屉布，然后把调好面糊的面团放进去，盖上盖子醒发至两倍大（大约需要三四个小时）。
3.面团发好之后，拿出来轻轻挤压排气。然后分成大小一致的剂子，擀成牛舌状，从下往上卷起来，搓成圆条。
4.把做好的生胚醒发20分钟，然后在表面刷一层清水，撒上黑芝麻增香。
5.锅内添水，烧开之后转中火，把做好的馒头生胚放进去蒸15分钟左右，就可以出锅啦！ 这样做好后的馒头蓬松绵软、满口留香，就好像吃到了新鲜松软的白馒头一样！