1.买回的香螺放清水里泡2个小时，中间换水两次； 泡好的香螺清洗两遍（主要是去掉表面的粘液），沥干水分备用。
2.锅中放油，油热后放入葱、姜爆锅，再倒入适量料酒和生抽。
3.把洗好的香螺下锅爆炒，加入八角、冰糖、老抽，继续炒出香味儿。
4.加入适量开水，没过材料，大火烧开转小火炖半小时左右至入味儿。 （喜欢脆一点口感的可以在快熟的时候少留一些汤汁，直接煮熟也行。）
5.大火收汁儿，调入适量盐和鸡精提味，装盘撒上香葱末增色添香~ 好吃的【红烧香螺】就做好啦！ 软糯咸香的香螺配上鲜美的汤汁儿，一口下去超满足……啊~~幸福感爆棚~~
注意重点： 在处理香螺时一定要将其表面黏液清洗干净，否则会有一股腥味儿。另外由于香螺肉质较软很难嚼，所以炒制的时间可以久一些。如果喜欢脆一点的口感可以提前捞出，沥干水分，然后下油炸一下再吃；如果喜欢软的口感可以继续焖着。 最后，这道菜其实挺费料的，各种调料加一起能没到材料一半的地方，不过因为调味料的味道都比较重，所以也没有太大的味儿。
庾逸慷优质答主红烧香螺的做法如下：
所需材料：
香螺 500克、生抽 30ml、老抽 10ml、料酒 30ml、大蒜 5瓣、姜片 3片、葱 1根、白糖 15克、清水 适量、食盐 适量、油 适量
步骤：
1. 买回来的香螺先在水里浸泡30分钟，这样可以冲洗干净表面的泥沙，然后反复清洗，确保螺肉干净。
2. 香螺浸泡的期间，可以准备烧制香螺的调料。将大蒜切末，姜片切片，葱切段。
3. 烧热锅，倒入适量油，油温热时，放入香螺，翻炒，盖上盖儿，焖煮两三分钟，这样可以确保香螺肉和壳不分离。
4. 炒到香螺壳全部变得鲜艳好看，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入生姜片、蒜末爆香，然后放入香螺，加入料酒。
6. 加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让香螺充分吸收调料。
7. 加入适量的清水，水量要超过香螺，然后加入葱段，大火烧开后转小火慢慢煨煮。
8. 煮15-20分钟左右，汤汁变的稠浓，就可以关火了。
9. 红烧香螺做好啦，可以撒一些葱花和香菜，增味添彩，也可以留些汤汁泡饭，非常美味。
10. 香螺烹饪过程中，最好加入一些糖，可以提鲜，使味道更加美妙。
