鹅的炸好吃吗？
作为一个地地道道的赣南人，鹅当然是要吃卤的！但是要说最正宗地道的做法，恐怕要数盐焗鹅了。（这里没有放图片 因为图片太大 上传不了╮(￣▽￣)╭） 用盐焗的方法来炒制菜肴在客家菜谱中十分常见，比如说盐焗鸡、盐焗排骨等等，当然还有盐焗鹅。
制作过程也不复杂。将鹅宰杀洗净剁成小块，锅烧热下油，油温升高后倒入切好的鹅肉块爆干水分煸香，然后加盐和八角粉、桂皮粉（没有可不放）爆炒片刻，让鹅肉充分入味，最后把鹅肉倒入砂煲里，加水炖一个半小时左右就可以啦~
虽然说是用砂锅炖的，可是等到香味弥漫整个厨房的时候，你就会忘记是在用什么器具炖的了，只觉口水直流啊~~刚出锅的盐水鹅色如琥珀，亮晶晶的，表皮微微皱起，看着就非常有韧性，让人忍不住想吃上一口！咬一口下去，皮脆嫩，肉爽滑，味道麻辣咸香，简直让你欲罢不能！吃完一只马上再来斩一只，才过瘾！
当然好吃！
传统红油拌鹅是潮汕非常家常的一味，也是最考验大厨烹饪功力的一味。在潮汕，家常的红油酥鹅一般选用2-3斤的中鹅制作，首先将整鹅以盐水腌制入味后晾干，再用卤水（红卤）浸透酥化。煮鹅的卤水要先将老姜，葱，桂皮等一起爆香，再下高汤以及调味料，制成卤水。卤水一定要冷的时候才下鹅，慢慢浸熟浸酥，因此煮出来的鹅皮脆肉酥，满浸卤水的香味。
浸鹅时一定不能用大火，要先大火将卤水煮沸，转文火甚至熄火盖上盖焗，这样才能使汤汁慢慢浸入鹅肉内。焗鹅是红油酥鹅成败的关键，一定要用铁鼎来焗（可使蒸汽集中在铁鼎内），铁鼎有盖（一般用老姜片、马蹄垫底，再用老姜片盖顶）。焗到完全熟透（一般最少要焗一个半小时），再提鼎、捞出、沥干，这样卤过的鹅才能皮脆肉酥，满浸卤水的香味。
