小白菜排骨汤怎么做？
小白菜4棵，洗净去老叶切段，姜4片。排骨洗净焯水去血水和杂质，热水下锅加料酒，姜片煮15分钟，加入白菜再煮5分钟。出锅前加适量盐和胡椒粉调味即成。
白菜富含多种维生素和微量元素，烹调时，若用翻炒的方法，以旺火炒1—2分钟即可。如果做汤，也不宜久煮。因为白菜中维生素C的含量在翠绿色的叶中，而根部含量较少，若做成汤，则水开后煮5分钟就可。据研究，蔬菜在烹调中损失最多的营养素是维生素C，其次是胡萝卜素，因为上述两种营养素都易被破坏，且极易溶于水；而矿物质的损失是10%左右，蛋白质和脂肪损失较少。因此，白菜做汤最好用5分钟，炒制1—2分钟。