韭菜什么饼好吃？
“三月三，吃春卷”。春天到了，各种各样的新鲜蔬菜都出来了，韭菜也不例外，这个时候的韭菜最鲜嫩，营养也最高，所以很多人喜欢用韭菜做美食。 韭菜的做法很多，可以炒着吃，也可以包饺子、烙馅饼或者做成韭菜盒子......今天我们来分享用韭菜做的特色小吃——韭菜煎饼。在制作的过程中会用到面糊，这个面糊和做发糕的面糊可不一样哦！一定要掌握好比例，做出来的煎饼才会柔软、有韧劲而且不容易塌陷。
【所需食材】：中筋面粉300g、鸡蛋2个、牛奶175ml、白糖1勺、酵母4g、食用油适量、韭菜200g（约2斤）、玉米淀粉适量、食盐适量
【制作方法】：
第一步：和面。在面粉中放入白砂糖和酵母，然后用温牛奶边倒入边搅拌，直到变成棉絮状后再下手揉成面团，盖上一层保鲜膜醒面2个小时左右。 这里用的牛奶可以是加热后的，这样可以更快发酵。但要注意，不能温度太高，否则会烫死酵母。
第二步：准备馅料。把韭菜洗净后切成小段，然后撒适量的盐腌制10分钟左右出水后挤干水分备用。
第三步：调面糊。在碗中打入2个鸡蛋，加入一勺糖，用筷子搅打均匀。 注意这里的糖可以用红糖代替，味道会更好。
第四步：擀薄饼。把发酵好的面团取出放在案板上揉搓排气后分成小剂子，然后把小剂子擀成薄片，越薄越好。 第五步：煎制。锅烧热后淋入适量油，然后放入擀好的薄饼开始煎制，等到一面煎至金黄后翻烤另一面。整个煎制的过程要多翻几次，以防底部烧焦。 等到饼的两面都被煎至金黄就可以盛出了。如果担心饼太凉不好吃，可以盖上盖子焖一会儿。 做好的韭菜煎饼软软的、香香的，咬一口还会流汁儿呢！如果你喜欢更酥脆的口感，可以在面糊里少加一点水调成稀一点儿的面糊，然后在锅内刷一层薄薄的油，将面糊摊开成薄薄的圆饼，小火煎制至两面金黄即可，这样做出来的煎饼会更加酥脆。
小提示：
①和面的时候放一点白糖不仅可以改善口感，还能加快酵母菌的生长繁殖，使面团更快蓬松。
②面团发酵的时间取决于环境温度，如果是冬天，发面的时间要延长。
③做煎饼的面糊不要太稠了，否则烙出的煎饼很硬。