怎么炸肉段好吃窍门？
2021年最新更新，这次用的五花肉！ 我一直认为红烧肉最难做的部分是“肥而不腻”这四个字，但是经过无数次的实践与探索后，我发现其实最容易做到的反而是这“肥而不腻”四个字…… 首先在选料方面要注意两点：
①不要买带骨的猪肉（会很难处理）；
②买回的猪肉最好不要清洗（会使肉质紧实变得松散）。 我们直接去买带皮的五花肉就好了，买回之后直接用厨房纸擦干表面水分或者直接用微波炉烘干表面水分（不要清洗哦～）。
接下来就是最关键的一步——腌渍（这一步直接决定最后成菜的口感和味道好坏）
①准备调料：盐、花椒、八角、桂皮、香叶，冰糖。
②把五花肉放入干净无水的容器里，放一层铺一层调料。（记住，越重的调料用量就越多）
③最上层再盖上新鲜的姜蒜和葱段，倒入适量高度白酒，盖上盖子，入冰箱冷藏过夜（至少4个小时以上）。
==========重点来了=========
第四步：油炸！（这个步骤最重要，直接决定最后成品的口感和色泽）
①锅中倒油，加热至180°左右（可以用筷子试一下油温，筷子插入油中周围会产生密集的小泡即可）。
②调小火，慢慢把腌制好的五花肉一条一条地放入锅中，注意不要使鱼肉粘连在一起。（如果粘锅了千万不要着急，用铲子轻轻掀开锅底，确保热油能够接触到糊状的面浆即可）
③当炸至表面金黄，用筷子夹起能感觉到厚度变薄，并且有明显声音时即可（大概需要30分钟左右）。
④将炸好的肉条立即浸入冷水中冷却（防止肉条上色加深）；再将冷水倒掉，重新换开水浸泡备用（这样处理的肉条吃起来才够嫩）。
⑤准备好高筋面粉、鸡蛋和淀粉，按照5：1：1的比例调成粉浆（注意要留出一定的膨胀空间，所以面糊不要太浓稠）。
⑥把泡好的肉条均匀地裹上面糊。
⑦油锅再次烧热，把沾满面糊的肉条放入锅中复炸至表皮酥脆（颜色金灿灿）且浮起，就可以出锅啦。 金灿灿酥脆酥脆的酥肉就做好了哟～