香芋排骨是发的吗？
网帖中所说的原理是指淀粉类食物（如芋头、土豆、红薯等）在蒸煮过程中，其表面的淀粉发生糊化，而同时蒸煮本身也会释放一定的糖分，再加上后续烹饪过程中加入的糖和酱油等带有甜味和焦香味的调料，的确会提升食物的甜味和香味，但这种变化和科学意义上的发酵过程完全不同，不能称之为发了。
而且，我们一般食用的是比较成熟的芋头，其生长及转化时间足够长，且本身根茎储存的淀粉就多，因此积累的糖分也多一些，烹饪后甜度也就高一些，这属于正常现象。如果用一些尚未完全成熟的芋头来煮排骨，虽然也可能出现一些焦香味，其甜味肯定会差一点，口感也可能会比较干硬，但肯定还是熟了，也能够吃。