脆鲩如何煮好吃？
来广州吃鱼，一定要吃脆鲩！ 作为一个地地道道的广府人，鱼肉是我餐桌上出现频率最高的家常美食之一，而鱼的做法也是多种多样。蒸、炒、煎、炸、焖、炖……想要把一条鱼做得美味可口并不容易，但要想做出一道色香味俱全的“脆鲩”菜肴，却是有秘诀的。今天，就来跟大家分享一下我独家的“脆皮嫩肉”做法~
食材准备：
【主料】草鱼(或青鱼)1条
【辅料】葱花适量 酱油20ml 老抽5ml 食用油适量 面粉30g 鸡蛋1个 食盐少许 清水300ml 白糖2勺（约30g） 陈皮丝适量(可选)
制作方法：
1. 草鱼去鳞去腮去内脏清洗干净后，用刀在鱼背部主筋上划开，但不要完全切断；
2. 用厨房纸巾擦干表面的水分，均匀沾上面粉； 3. 打个鸡蛋，倒入碗中搅匀； 4. 加入适量清水和食盐，搅拌成均匀的蛋液待用； 5. 锅中加油烧热至冒烟，将裹上面粉的草鱼放入锅中炸至表面金黄酥脆起锅； 6. 上桌前淋上酱料拌匀即可食用。 做这道“脆皮嫩肉”，需要注意几个细节问题：
▶️ 关于鱼肉去腥 鱼肉的腥味主要来源于肌间脂肪的腥味，所以去除鱼肉腥味的关键在于彻底清除鱼肉里面的肌间脂肪。我们在处理鱼肉的时候可以通过反复用清水冲洗的方式去掉大部分的肌间脂肪，再用刀轻轻刮洗，最后用流动的冷水多次冲洗干净，这样做就可以基本解决鱼的腥味问题了。
▶️ 煎鱼不粘锅 在煎鱼的过程中，为了避免鱼皮黏底烧糊，我们需要注意以下几个问题：首先，锅烧热了再放油；其次，油一定要适量，不能太少，否则粘锅；最后，煎鱼时候不用盖上锅盖，因为加盖会使得水蒸气遇冷形成水滴，落入油锅导致油烟四起。
▶️ 如何挑选新鲜鱼 一般情况，优质的鱼类会有以下特点：鱼身体表面的颜色鲜艳明亮，鳞片紧致有光芒，眼睛清亮不浑浊，肢体活动灵活，气味清香扑鼻。如果看到鱼的身体表面粗糙，颜色灰暗无光，眼珠混浊，肢体活动不力，则有腥味，说明鱼肉已经变质，不宜购买。