在兰州，我吃过最好的拉面是在一家很小的小馆子里，那个店老板的面很好吃，他每天限量卖20碗，去晚了就买不到。他做的拉面很细而且很有弹性，煮熟了以后不会糊成一坨，而且很有嚼劲，也不烂（其实我是吃不烂的）。他的调料味道特别好，淡而无味。
后来有一次去北京，在安定门内大街那里又吃到一次很好的拉面。那家店看起来也很旧，进去之后看到有人在拉，有人在煮，煮锅很大，上面飘着辣椒油和香菜。我问他能不能多给点辣椒啊，他说我们的辣椒是自己炸的，很香。果然吃起来辣而不呛。面条也是纯碱面，非常有劲道。
后来再去的时候，就再没有吃到那么好吃的拉面了..... 后来去了很多城市，也看过很多所谓的“拉面一条街”，也有过不错的经历，但是再也找不到以前那种感觉了。 可能我说的这个答案大家听起来没什么营养，但是这是我记忆中最好吃的拉面的样子了。
单于云桐优质答主制作干拉面需要高筋面粉，就是蛋白质含量高，延伸性好，有韧性的面粉。做好的干拉面一般要晾干，才能长久保存。煮干拉面的时候，千万不要直接下锅煮，多做1步更好吃。因为干拉面做出来以后，外面有一层干粉，而且非常干硬，缺少水分。如果直接下锅煮，煮出来的干拉面口感很硬，吃起来非常不劲道。
1、煮干拉面的方法
提前将干拉面放在清水中浸泡半个小时，让干拉面吸足水分。这样煮出来的干拉面更加有韧性，非常劲道，非常好吃。锅中烧开水，将浸泡后的干拉面放进去煮上1分钟，将干拉面煮熟。然后将煮开的水倒掉，再倒入凉开水。这样将干拉面过凉水，防止干拉面继续在锅里受热，可以保持干拉面更好的口感。
注意：一定要先将干拉面煮至熟透，再进行过凉的操作。否则过凉之后，锅内的热水就无法进入干拉面中，干拉面无法熟透。煮干拉面的时候，一定要将干拉面煮至开花，像开了花的金针菇一样。这样煮出来的干拉面口感更劲道，味道更可口，营养更易吸收。
2、干拉面好吃的秘诀
煮好的干拉面放在有盐的凉开水中，用凉开水将干拉面反复的抓揉，将干拉面抓洗2~3分钟。洗出来的淀粉是做凉粉的优质材料，非常好吃，也不要浪费。最后冲洗掉干拉面表面的淀粉，将干拉面控干水分备用。
干拉面好吃的秘诀就是多次的抓洗，在盐水中抓洗更容易洗掉干拉面表层的淀粉。反复抓洗之后，洗掉多余的淀粉，剩下的都是蛋白质。蛋白质更多，所以煮好的干拉面更有嚼劲，更劲道，更好吃。
