蒸米怎么好吃？
蒸米的技巧，其实就两个字“捂闷”！ 什么叫“捂闷”呢？就是盖紧锅盖，用微蒸汽来蒸米饭。 “焖”字上面是个“午”，下面是“门”，取“中午闭门”之意——将刚出锅的米饭，在“午间" 用盖子盖上，少温一会儿，让米粒充分吸水，释放营养和香味。
1、淘洗： 洗掉灰尘和其他杂质，同时轻轻搓去大米表面的蜡质层，便于蒸煮时吸水膨胀。但千万不要用力揉搓，否则会破坏大米中的营养物质。 淘洗次数不宜过多，一般一次即可，如果嫌异味重，可以再多洗一遍。但需注意，不能用手使劲揉搓，以免维生素等营养成分损失。
2、浸泡： 现在有各种电饭煲、电压力锅等等，很方便。如果没有这些器具，也可以直接上蒸锅。不过不管是用什么工具，都需要提前把水烧开再放米。
为什么要先烧开水再放米呢？因为烧开的热水能让米粒更快软化，更有利于吸收水分，加速煮饭过程。而且用冷水浸泡过后的米饭，煮出来的饭会比较硬。
通常情况下，我们推荐大家使用冷水浸泡。特别是现在天气逐渐转冷，更适宜用冷水浸泡糯米或者小米，这样不容易出现米饭发酸的情况。 如果一定要用热水泡，那水温也不要太高，防止烫伤。 浸泡的时间也不宜过长，一般一两个小时就够了。 当然，如果时间太短，米饭就会夹生。如何判断是否熟透了呢？可以拿起一粒米饭，用手指捏住压碎，看看是否硬芯。 总之，无论是冷水还是热水，都要保证水量没过粮食表面。这样才能让粮食充分浸透，得到一碗香喷喷的米饭。
3、蒸煮： 其实这一步和前面泡水没什么区别了。不同的是，需要用更高的温度和水量，来确保把饭煮熟煮透。 一般我们建议冷水下锅，小火慢熬！因为持续沸腾的水会让米粒外皮的一部分淀粉糊化，从而形成保护膜，使里面的淀粉更加难被水解。这样做出的米饭才软糯香甜。
这里有一点需要注意，不管用什么锅具做饭，都一定要注意防止溢锅。可以在锅内加入少许食盐，或者滴几滴植物油进去，这样也能有效预防溢锅。