怎么白菜好吃吗？
@小白菜 的答案很好，再补充几句。 蔬菜的“鲜”，是指蔬菜在采摘瞬间，细胞中可溶性成分（主要含有机化合物）从液相到气相的分配过程。这个过程是瞬时的，也是可逆的——将蔬菜放到清水中浸泡，蔬菜中的物质会慢慢溶解于水中（重结晶的过程）。 所以只要温度适宜、运输得当，新鲜的蔬菜都好吃。 但是，如果蔬菜被高温蒸煮后，部分酶失活，一些维生素遭到破坏，某些蛋白质会变性沉淀；随着加热时间延长，食物中可溶性部分减少，不溶性物质增多，整个食物的“鲜”味都会大打折扣。所以做菜要“生熟有度”。
当然，有些蔬菜适合生吃，比如胡萝卜、莴笋等，它们里面含量最多的成分是胡萝卜素，而胡萝卜素属于脂溶维生素，必须与油脂一起烹调后才能被肠胃吸收。生吃的时候，胡萝卜素只能进胃，却难以进肠道，对补肝明目作用不大。
不过，生吃也不是放得越多越好，比如有虫眼的菜最好别生吃！因为虫子在咬食过程中，会污染上寄生虫幼虫。