蛋糕加牛奶起什么作用？
说起这个蛋糕加了牛奶的作用，得先从制作蛋糕开始说起。 要想制作一个成功的蛋糕，首先需要掌握两个要点，那就是：和面（搅打蛋白）和定型。
为什么很多教程里强调蛋糕要搅拌充分，多搅拌一会呢？这是因为只有当蛋清充分搅拌混合后，才能使其中的蛋白质充分变性，形成稳定的乳化液；而蛋糕正是靠这种特殊的乳化效果来产生细腻的质地、松软的口感。
另外，蛋糕在搅拌的过程中由于温度的升高，也会产生一定的膨胀效果。所以，我们有时看到有些蛋糕在出炉前会稍微增大一些，这也是因为面团搅拌充分产生了膨胀的效果。 那么为什么蛋糕加了牛奶呢？这主要是因为面粉中的淀粉属于糖类碳水化合物，而蛋白质又含有硫氨基酸，这两种成分均具有粘性。所以在搅拌过程中会产生一定的糊化反应。而这个糊化的过程是需要油脂参与的，也就是说必须加入一定量的油才能够顺利起作用。而牛奶恰恰提供了这样的功能。 所以，你看到了吧，不管是做蛋糕还是饼干或者是其他烘焙食物，都是需要放一定量牛奶的。
当然，如果你不想这么“麻烦”，也可以像某些教程里所说，用黄油代替牛奶。其实二者是没有区别的。 好了，说了这么多，不知道有没有消除你对这个问题疑惑呢？如果有什么不明白的可以给我留言哦！