鸡怎么烧比较好吃？
首先得承认，鸡肉是最好吃的肉之一。口感嫩而不柴、香而不腻。 其次，得承认的是，用酱油焖煮出来的鸡翅和鸡爪那颜色，看着就诱人，光看看，就已经有胃口了。 但最后要说的是，这种酱油焖煮的技法不适合所有鸡肉，适合的是土鸡或者小鸡腿。 用这样的方法来做鸡肉，会失去鸡肉本真的味道——土鸡肉特有的香味会在焖煮的过程中被掩盖起来。 好的食材需要合适的烹调方法。对于土鸡肉来说，最适合的烹调方法是白卤。 用白卤水来卤制后的土鸡肉，清香扑鼻，入口即化，肉的味道会在舌尖上打转儿。
但白卤水不能直接用来烧鸡。白卤的水含量较高，而烧卤的过程就是收汁儿的过程，如果一开始不加把握地用白卤水来做鸡，那么最后汤汁过少，鸡肉就会发干发柴。 除了用白卤水之外，用家常豆瓣酱、四川辣酱炒制的酱料也是烧土鸡的上佳之选。 用酱料烧制后的酥皮嫩骨，鲜中带甜，咸香麻辣，滋味十足。
用砂锅来炖鸡汤是很多人都喜欢做的。把宰净剔骨后的土鸡放进砂锅里加入配料和老姜煨煲，直到汤浓味厚。 一碗热乎乎的美味鸡汤下肚后，浑身舒畅。 如果你觉得用砂锅炖出的鸡汤太过于平常，你也可以试试在炖鸡汤的时候增加一些不一样的辅料。比如我喜欢的加了菌菇的鸡汤。
把切成段的香菇、木耳和炖好的鸡汤一起装在碗里进食，鲜香中带有菌菇的特殊香气，喝一口回味无穷，就连菜色的颜色也格外好看。 做鸡肉还有一秘诀，那就是去腥提香。 如果做得好了，那这浓郁的香气足以让人食欲大开。