莲藕炖汤好吃吗?
藕是南方的特产,和北方的大不一样。我是在长江中下游长大的,家里种过藕、采过莲蓬(其实是莲子)、划过藕塘;后来到了西北,也在超市里买过藕。 不过我对藕的感情并不深,因为每次回家都离不了大鱼大肉,而藕是个清淡得不能再清谈的主儿,似乎只有甜味,没有咸味。我并不常吃藕。
前两年,有一次我去采购,看见卖藕的摊位上有一盆切好的藕片,鲜红透明,很诱人。我想起一个关于藕的传说,于是买回一截藕来试验。把藕放在锅里煎炒,的确可以做成一道好菜。 那天下午,我和妻子两人,就着一盘藕丁,喝完了两听啤酒。
后来我又做过一次藕,但做得并不好,藕块太大,而且我没有把握火候,夹生了一块。不过,我总算知道为什么藕不容易做好吃了——藕是有“灵魂”的!你想啊,一块生藕,你不管它,放到水里,它会慢慢地变成熟;你要是把它做熟了,再放到水里,它就会变回生藕的样子……
所以,如果要把藕做熟,你必须一开始就把它做熟做透!用旺火爆炒,加少许盐和味精调味,这道菜就做成了。 但我更喜欢的一种吃法,是把藕剁碎成藕泥,拌进米粉糊里去蒸。在老家,这是道名菜,叫作“粉蒸藕”。
粉蒸藕的做法是这样的:选粗细合适的藕节,去皮洗净,用刀具将藕节剁成藕泥。同时准备好湿米粉或大米粉,用清水调成糊状。把调和好的米糊倒在藕泥上面,要漫过藕泥。然后上锅蒸熟,最好再蘸点酱油、辣椒酱、豆腐乳之类的调味料来吃。那滋味……简直不摆了! 用藕来做汤,我记得的最浓的是鸡汤藕汤。做法和鸡汤一样,只是最后一步,把泡发的香菇切成丝,放进滚烫的鸡汤里,再加少许食盐即可。