皮蛋怎么吃好吃？
在制作过程中，松花蛋的蛋白质被氧化，产生了特殊的风味物质和颜色物质，这些物质的含量主要与生产所用的原料、配料有关。 一般来讲，鸭蛋比鸡蛋更容易产生有色的风味物质，而且颜色越深说明有较多的有色物质生成；石灰和茶叶的含量对风味的形成起着重要的作用（茶叶能抑制有害物质的形成），因此用鸭蛋制作的皮蛋具有较深的色泽以及特殊的风味。但不同品种的皮蛋在品质上也会有所差异[1]。
一般来说，松花蛋可以做成多种多样的美食，如切成块状，拌以佐料直接食用，入口鲜爽微甜;加上醋、酱油、麻油、味精等调味即可食用，吃起来咸鲜香脆；也可以再加工成各种菜肴，如“皮蛋瘦肉粥”等等，下面介绍一个凉拌皮蛋的方法： 材料： 新鲜皮蛋四个，黄瓜一根，胡萝卜半根，蒜四瓣，香菜两根. 做法：
1)将皮蛋去壳用刀切成小块摆在盘子里，黄瓜去皮拍碎切成块，红萝卜切薄片，香菜切段备用.
2)锅中放油烧热后放入蒜末爆香，然后放入胡萝卜片炒至断生，最后加生抽、香醋、鸡精拌匀出锅，晾凉后淋在皮蛋上就可以了. 小贴士：因为皮蛋经过腌制，所以本身就带有咸味了，所以这道菜就没必要放盐了哈~
3)炒好的胡萝卜一定要趁热浇在皮蛋上面，否则凉了就凝结在一起了哦！还有啊！最好准备一个小碗，吃的时候用筷子把皮蛋和胡萝卜拌匀就可以啦^_^