牛肉怎么腌制好吃？
我平时腌肉的方法有两种，一种是把调味料直接和肉拌匀就可以了，比如拌鸡肉。另一种就是葱姜水把料汁打透再拌到肉里，这样的方法一般用在腌猪肉上。
先说说两种方法的原理吧 1、调味料直接和肉搅拌在一起，让调味料均匀的吸附在肉的表面，这样肉虽然入味了但是不会进味。因为调料是吸附在肉的表面的，只有当肉接触水分后才会慢慢的渗透到底部，这个过程需要比较长的时间（一般情况一晚上左右）而且温度越高渗透的越快但温度不能太高否则会烫死肉的表皮纤维而使口感变柴。所以这种腌制方法适用于味道比较淡的食物或者用来提香的香料，比如葱香麻辣鸡这类的味道本身就不重的做法，用这种方法腌制就可以缩短上菜的时间增加上菜的速度。
2、打葱姜水的目的是为了稀释调料的味道并且溶解出一些葱姜本身的香味来。如果打葱姜水的时候能打入部分油脂的话，那么葱姜水的味道就不会那么的辣了。葱姜水打完后要晾凉，等完全放凉了之后再用。这样做的目的也是防止油温过高烫死肉的表皮纤维而影响口感。
下面来说说我常用的几种腌制方法以及适合腌制的肉类。
1、酱油+盐+糖+料酒+鸡粉+香油=万能调味汁（可以用来腌制所有肉类） 这是一种非常常用也非常好用的调味汁，无论是什么口味的菜品都可以用它来调底味或者给菜品调色用。具体用量可以参照下图 不过需要注意的是酱料的咸度很高所以在拌肉的时候最好少放点盐以免影响成菜效果。
2、五香粉+鸡精+白糖+花椒粉+芝麻油=万能去腥增鲜调味汁 这个调味汁不但可以去腥还可以提高肉质的鲜味哦！同样也可以用来做拌肉的底味调料使用。
3、辣椒面+孜然粉+胡椒粉+椒盐+花生碎+白芝麻+香油(色拉油)这个是用来做川式卤菜的调味汁滴~ 在制作麻辣口味的各种卤菜时，我通常会在最后一步撒一点辣椒面和花生碎进去增味和点缀用，这样可以很好的掩盖住原材料的腥味。
4、蒸肉米粉（超市有卖）+酱油+蚝油+鸡粉+十三香+香油 用蒸肉米粉拌过的肉吃起来非常的Q弹爽口，每次做这道菜都感觉好像自己在吃糍粑一样。不过这种米粉吃多了也会有点腻的哦，建议多准备几种米粉换着来吃比较好；
5、海鲜酱油+生抽+老抽+八角粒+肉桂棒+小茴香+丁香+陈皮（切碎）+香叶+红曲米=万能去腥增鲜调味汁 这个配方是我自己摸索出来的，经过多次实践发现，用它不仅可以起到去腥增鲜的作用同时还能为肉增色不少哟~~ 我一般在调制这个酱汁时会多加几个八角和小茴香，这样做好的成品颜色会比较深。 因为这个酱汁是复合型的所以要掌握好各个香料的用量，八角和桂皮可以多放些其他香料则适量即可。
这个酱汁不但可以用来腌制所有的肉类而且还特别适合用来做红烧肉哦~~~