吗籽菜，在新疆是最普通不过的野菜了，一般春夏季都可以采摘，现在菜市场都有卖的，几块钱一斤。吗籽菜可以做汤喝、凉拌或者清炒，也可以做馅包包子或饺子。今天分享一道最简单的凉拌吗籽菜的做法。 准备食材：吗籽菜一把、花生米一勺、蒜头一瓣、香菜适量、食盐、味精和植物油各少许。
1.首先把吗籽菜用清水冲洗干净，放一边控水待用。
2.把花生米放进烤箱里烤熟或是放进锅里炒熟（因为烤制的花生米会带有一股浓浓的香味）。
3.把香菜清洗干净后沥干水分，切成小段；大蒜剥去外皮洗净剁成蒜蓉；葱头去皮洗净切碎。
4.把处理好的花生碎、蒜末、葱花、辣椒粉放入小碗里，然后浇上热油激发香味。
5.接着加入生抽、老抽、盐、味精和凉开水调成汁待用。
6.最后把调好的汁和吗籽菜一起放进碗里面搅拌均匀就可以了。这样一盘酸辣开胃又特别简单的凉拌菜就弄好了，吃起来口感脆嫩清香、回味甘甜。
贲斯政优质答主吗籽菜是我们这的叫法，它其实还有许多名字，比如臭菜，紫背菜等等，它在农村是长山丘沟边阴处的，我们这家家户户都摘这菜，它营养非常非常丰富，含有多种微量元素，其中胡萝卜素、 维生素 c 、 维生素 e 、 维生素 d 、 维生素 k 含量尤其高。食用方法也很简单，“干炸炸”（我们这方言就是煎的的意思）或者是剁碎以后炒玉米糊糊（玉米面）饺子馅都可以，今天我就给大家分享“干炸炸”吗籽菜的做法：
第一步：将吗籽菜（洗净去根）放入锅中，加少量的水，煮开。煮烂的吗籽菜捞出，将不熟的继续煮开，一锅菜大概需要煮2次。
第二步：将煮烂的吗籽菜捞出，将控干水分，再挤干水分（越干越好）。
第三步：将干的吗籽菜放入盆中，加少许的盐（不要太少了，容易坏，多了也不好，我这菜大概加了4勺子的盐），搅拌均匀，腌制半个小时。
第四步：将腌制好的吗籽菜捞出，将腌制的水倒清，再加入少许的水。（不要加入生水，加入煮菜的水最好）
第五步：将腌制好的菜倒入锅内，再加入面粉（面粉一定要干粉，不能用湿面，我用的烫面）小火翻炒，翻炒至菜发黄，起油渣即可铲出。（一定要小火翻炒，火大容易糊）
