肋条肉好吃吗？
“肋”就是肋骨旁边的肉，在横膈膜以上、胸骨下沿部位，因为这里有很多筋膜和韧带，所以这个部位的肉相对不太容易肉质很嫩。“肋条”是排骨一侧的条状肉，是连着的，而“排骨边”则是由许多小块肋条连结而成，不过这个“排骨边”通常不带脆骨，而“肋条”一般含有脆骨。 我们平时说的肋条肉其实是一个比较大的概念，包含了很多部位的肉，最外面的叫“外肋条”或“前肋条”，里面的是“后肋条”（也有称“里脊”），最里面还有一块最嫩的肉叫“心口肉”。 肋条肉的形状比较像海鱼的身体结构，有脊部、背部的凸棱，所以最好切片后顺刀纹切断。
1.猪身上最好的肉 有人觉得猪肉太臊，吃起来不香，那是因为没找到好的部位。有人说五花肉最香，但是吃起来的口感并不肥腻，也不柴；有人说猪颈肉最鲜嫩，但是因为位置比较少且带有骨头，所以比较难处理；还有人说里脊肉最滑嫩……那么到底哪个部分才是猪身上最好吃的呢？ 经过我们的反复试验，得出的结论是：肋条肉！
2.肥瘦相间的五花肉最适合炒菜 从营养学角度来看，猪肉中富含人体需要的蛋白质、脂肪等成分，而且这些营养物质的含量与肉的肥瘦有一定关系——瘦肉中含有较多蛋白质和脂肪酸，但维生素含量较低；肥肉中含有丰富的脂肪酸和维生素，但是微量元素和蛋白质含量则较少。 要多吃含蛋白质和脂肪酸多的地方，就要多选肥肉部分。不过，很多人都不爱吃肥肉，觉得油腻。实际上，有一些油脂丰富的美食，只要做法得当，也能做得相当漂亮。比如红烧肉、东坡肘子等需要油炸或者煎制的菜肴，通过热油将肉里面的饱和脂肪酸浸出，然后再用酱焖卤的方法让肉类吸收汤汁中的丰富营养素，这样做出来的菜肴不仅色香味俱全，而且荤菜的营养也可以兼具。 我们试过多种烹调方法，发现最适合炒着吃的就是肥瘦相间的五花肉。
3.有嚼劲的后肋条适合红烧 如果你不喜欢吃软软的瘦肉，那么可以选择有嚼劲的后肋条。后肋条即我们在市场上买来的肋条肉，或者叫肋排边、排骨边。由于这种肉含有较多的肌间膜和脂肪，因此比较耐煮，而且有一股特殊的鲜味。