啤酒鸡翅为什么好吃？
这问题问得，就好像你在问“为什么鸡蛋炒西红柿好吃”一样。 食物的味道如何，本质是由其中的味道物质决定的——比如糖、醋能让菜肴变得酸甜可口；而酱油、豆瓣酱则富含氨基酸和蛋白质，这些都是烹饪中常用于增加鲜味的原料。 但鲜味却不是味觉中的第一感觉。对鲜味的感觉是人味觉中对咸味感觉的延伸（因此有“食不厌精，脍不厌细”的说法）。当舌头上咸味感受器受到刺激后，会释放出一种含有阳离子的液相分子，这些离子与味蕾上的阴离子受体结合后，会通过跨膜传输的方式将信息传到大脑嗅觉皮层的细胞中，从而产生一种独特的愉悦感。
所以你看，要做出一道滋味好的菜式，重点就是要让其中充满鲜味。而啤酒鸡翅中，正是因为有了啤酒这个富含谷氨酸、呈味核苷酸类物质的高鲜调味料，才使得菜肴滋味丰富鲜香四溢。 但是，你如果用啤酒直接炖鸡也是很难吃的……因为直接加进汤汁里的啤酒会很快挥发，仅凭它的酒精成分是无法充分入味，并让食材产生令人愉悦的鲜味效果的。 而如果是用啤酒来腌制鸡肉呢？虽然能充分浸渍入味儿，但经过长时间的浸泡，鲜味物质会溶解到汤汁里，剩下的只是咸、酸等味，吃起来也不会有什么美味的感觉。 这道啤酒鸡翅能做得如此美味，关键就在于一个“炸”字。通过油炸这个过程，能够让鸡肉表面迅速形成一层酥脆的外壳，锁住里边鲜嫩的鸡肉。这样在后面焖煮的时候，热量能够更加均匀地传递到内部，使鸡肉入味儿的同时不缩水发柴。更重要的是，高温能够快速溶解包裹在酵母颗粒外面的纤维素屏障，让其中的营养物质能快速释放出来，让人品尝到鲜美的滋味。