怎么做地三鲜好吃？
“地三鲜”是东北菜中最接地气的一道了，做法也很简单，食材也很常见，价格便宜量又足（茄子1元3个、土豆2.5元一斤）。不过这道“地三鲜”的精髓在于茄子的处理上。 做这道菜时，茄子、土豆和青椒都是要先过油炸一下，然后跟调好的汁儿一起翻炒即可出锅装盘。
1)土豆去皮切滚刀块，用凉水中浸泡。
2)茄子切块备用。
3)青椒去蒂去籽后切块，姜切片、葱切段。
4)准备一碗调料汁：生抽2汤匙、老抽少许、白糖半茶匙、陈醋2汤匙、淀粉适量。
5)锅中放油烧至五成热，下土豆炸至呈金黄色、表皮发硬后用漏勺捞出控油；下茄子上锅炸至微黄、外皮发皱后盛出控油待用。
6)锅内留底油，放入八角煸香，倒入葱段、姜片炒出香味。
7)加入炸好的土豆块和茄子翻炒均匀。
8)调入准备好的调味汁。
9)大火烧开转小火焖煮约5分钟。
10)倒入青椒继续翻炒至断生入味后即可关火。
烹饪技巧
1、茄子要选细长的嫩茄子来制作这道菜哦，那种圆头的茄子味道不够好且口感较差；
2、炸制茄子之前要在茄子表面拍上一层干面粉，这样炸的时候才能很好地保持住茄子的外形不碎塌；
3、因为茄子吸油比较多，所以要尽量少放些油进去煎或者炸，否则吃起来会很油腻；
4、最后加青椒的目的是为了增加菜品的色泽光亮度，起到点缀的作用，也可以换成其他易熟的青菜。