羊心炖汤放什么好吃？
炖汤，我比较喜欢喝羊肉汤、羊肠汤还有鸡汤等。其中，羊汤又分清汤和浊汤（或者叫白汤）。 一般我们吃涮羊肉的时候多饮用清汤，就是把切得薄薄的羊肉放在滚开了的汤锅里涮着吃，蘸着小料汁儿吃，那汤色自然是清亮的，就是有些油腻，不适合多喝。但这样的汤味正，没有腥味儿。
如果是喝羊肠汤的话，那就得是浊汤了。所谓“浊汤”，是把切好的羊肠放在已经烧开的汤汁里煮，这样出来的汤色自然是不清澈的。但是，这样却避免了清汤里油脂过多、味道过于油腻的问题。而且用浊汤煮出的羊肠汤，会泛出一层厚厚的油花，吃起来香而不腻。
做羊汤，最关键的一点是去腥增腥。如果处理不好这个“臭”字，做出来的羊汤就会又苦又涩，很难喝。所以，我们在炖肉、烫菜之前，最好先用冷水把食材表面的血污冲洗干净。这样做虽然会稍微耗费些时间，但能让做出来的汤口味更清香。 如果嫌这么洗不干净，还可以给锅中倒上适量清水，然后往水里撒上一把花椒和几片生姜，然后把切成大块儿的羊肉放进去，煮沸后撇去浮沫，再用小火慢慢炖煮一会儿即可。 用这种方法处理的羊肉再用来做汤，就不易有腥味儿了。
除了处理食材表面可能带有的血渍之外，还要处理好食材本身含有的血液。比如，羊肉里有红色的肌红蛋白，它容易使汤色变暗发混；而猪大肠里面含有黑色的粪清，如果处理不好，也会使做好的汤品黑色浑浊。 另外，现在市场上卖的猪肉基本上都有肥瘦之分，很多人都不爱吃肥肉，但是在炖汤时却是必不可少的。因为瘦肉里面的肌纤维很容易收缩，产生酸味，而肥肉里的脂肪却可以有效缓解这种酸味。所以，在炖汤时一定不要忘了放入适量肥肉哦！