首先得选好肉，如果是带皮的猪肉的话呢，有猪皮的那一面一定要朝下（烧出的效果会很好）切厚片备用；如果是瘦的多一点的猪肉呢，就直接切成块状就可以了 接着准备配料：红焖羊肉用的料包（超市里有卖的，好香的~）葱、姜切块，蒜去皮，八角、桂皮洗净待用。 用清水将切好的肉块浸泡出血水，然后冲洗干净，放入锅中，加入足量的冷水，烧开，撇去浮沫，放入料酒和所有的配料，大火烧开，小火慢炖一个半小时左右。（如果用的是高压锅，那时间就短得多啦！）
等到肉差不多熟了，倒入砂锅，放入冰糖和切好的胡萝卜块，煮开后，小火炖一个小时这样，最后可以根据自己的喜好撒些香菜碎末之类的装饰一下^_^ 其实这个做法是很简单吧～但是非常非常美味哦^^而且做出来颜色也很好看哒～我一般用来搭配白米饭吃，汤汁拌饭吃很不错哟… 至于说炒糖色这种事……我没做过诶…万一做失败了怎么办啊？QAQ所以就不班门弄斧了，希望您能成功！
益子仰优质答主红烧肉，看似简单，但要做好了也并非那么容易，下面为您送上做红烧肉的五大秘诀，掌握这五个秘诀，保准你做的红烧肉又酥又烂，又甜又香。
肉要选对
五花肉最好选肥三分，瘦七分的。不能太肥，吃起来太腻，也不能太瘦，吃起来口感又太柴，最好是肥瘦间隔的五花肉。将买回来的五花切成块，用冷水下锅，煮至水沸，捞出去水备用。
油要少
做红烧肉不用放太多油，五花肉本身就有很多油。可以将焯过水的五花肉在沥干盆中放15分钟，在沥油过程中，再将锅烧热，将五花肉倒进去，煸炒出油后就可以进行下面的步骤。这样做出来的红烧肉吃起来不会太腻。
糖很重要
做红烧肉的糖很重要，最好是用冰糖。冰糖炒出来的糖色，做出来的红烧肉颜色更深，而且味道更香，如果实在没有冰糖，用普通的白沙糖也可以。
酒要用对
做红烧肉时，放酒的目的是去腥增香，酒可以选黄酒或者料酒，啤酒似乎不太合适。
汤要加的合适
做红烧肉时，一定不要放凉水，不然做出来的红烧肉颜色不均匀，最好放热水，加的汤要一次加够，因为后面炖制过程中，红烧肉是很难炖烂的，再加水会影响味道。
