如何耗油炒生菜好吃？
我觉得你说的这个炒应该是清炒的意思吧！ 在下不才，是一名在烹饪技校学习了两年（理论+实操）的专业毕业生，对于炒菜还是有一定发言权的。 首先我们学校的教材是参照商业部的教学大纲编写的，因此我拿我的专业课本来跟你说应该怎么做好一盘炒生菜。 第一步，刀工，对于蔬菜的切法很有讲究，像生菜这样的菜，最完美的切法是将青菜叶子用手撕成合适的大小（不要太小），青菜茎用刀背轻轻拍松并切成段。这样在后面爆炒的时候，青菜叶会自然的舒展开来，而不会卷曲或者老硬。（注意一定不要用刀剁或者挤压） 第二步，拌馅儿，将切好的青菜放在一个大一点的容器里，撒入适量食盐，然后用筷子搅拌均匀，让每个青菜都沾上盐分。静置10分钟左右等待青菜出水。 第三步，焯水和准备调料，开水下锅，加入两勺淀粉，一把葱花打散，待水沸腾后，把青菜放入锅内，用筷子迅速划开，然后立刻捞出待用。这一步主要是为了去除青菜的草酸和农药残留。（这里可以用少量食用油润锅防粘，但是油一定要少一些，因为后面还要重新油炸）
第四步，炸制，锅里烧油至六成热（油温不可太高，容易使青菜变老变黄），然后把控干水分的青菜放入锅中快速炸至表面金黄酥脆，立即捞出沥干油份备用。（如果喜欢吃脆口的可以稍微多炸一会儿，但时间不宜过长，否则青菜会过油发黑）
第五步，调汁，取一勺生抽、一勺香醋、半勺老抽、少许白糖提鲜，加适量清水调成汁。
第六步，收汁亮油，锅烧热放油，下入葱姜蒜爆香，接着倒入刚才调好的料汁，小火煮开，等到汤汁浓稠时，滴入几滴香油搅匀即可。 最后一步，摆盘，将炸好的青菜均匀铺在盘子底部，再把调好的料汁均匀的浇在上面就可以啦~ 小贴士：
1.蔬菜最好用冷水浸泡清洗，这样可以洗掉残留的农药。
2.焯水的时候，由于热水能使青菜中的草酸很快释放出来，故不用放凉水。
3.不喜欢吃太咸的可以少放或者不放盐，味道好了，以后做菜可以适当增盐。 我这是按照学校里的标准流程来的，可能比较机械化，你可以尝试改变步骤中的一些细节，或许能做出更好的味道也不是不可能哒~