用什么炖鸡肉好吃？
现在正适合吃鸡汤，我最近经常用砂锅来熬鸡汤给你喝 先把土鸡清洗干净，剁成块状 锅中放入适量清水，加入两片生姜和土鸡，大火煮开后转小火慢炖1个小时左右 如果有骨胶蛋白的流失，炖出来的汤会比较稠厚，营养也会更高。 在广东，鸡汤还可以搭配竹蔗、胡萝卜、玉米等蔬菜一起炖煮，清甜滋润。也可以加点花生、红枣、当归等香料，补气养血。 不过我个人觉得清汤寡水的鸡汤可能没那么好喝，于是我会在炖鸡汤的时候放点香菇和豆腐同炖。
平时我们吃火锅吃的鲜香菇，用来炖鸡汤正好。先用温水泡软，然后挤干水分，放入锅中同炖即可。 我喜欢用嫩豆腐来炖鸡汤，口感滑溜入味。如果直接用老豆腐，需要先在锅内煎至定型，然后再下锅同炖。 在炖汤的过程中，我们可以准备一些佐料。生姜切片，小葱切段。青蒜苗、香菜洗净切小段，或者切成葱花。炸香花椒后捞起不用，然后把切好的佐料倒入碗中，加少许生抽和食盐调匀备用。 等到鸡肉熟透后（用筷子可以轻松扎穿），把调好的佐料倒进去拌匀就可以上桌了。这样一碗热腾腾的鸡汤就煲好了。
其实做鸡汤没有太多的技巧，关键是要掌握好时间，火太大汤汁容易糊，火太小汤汁不浓。如果一次煲太多喝不完也不要着急，可以用器皿装着放冰箱冷藏，但切忌存放的时间过长，第二天最好喝完。 我最喜欢用砂锅来煲汤，但是煲汤最讲究“三热”，也就是烧柴火、煤火或是电热炉都要控制好温度，不能过热也不能温度过低。过热的火焰容易把汤烧干，温度太低会影响汤汁的沸腾，产生沉淀物。 其实最好的火候就是火焰的高度保持在锅底的一半为好，而且要保持连续稳定地燃烧，不要忽高忽低。如果是用电热炉的话，温度可控制在80℃左右。 因为砂锅的散热面积比较大，所以火力不易控制，往往感觉水温刚好的时候，实际已经过热烧干了。所以在使用砂锅熬汤的时候，最好用文火慢慢煲，才能把营养成分完全释放出来。