- 做法 1.准备材料，把腊鸡腿上的绳子去掉，用温水浸泡洗净；青蒜去根，切成段，备用。 2.锅中注入适量清水（没过鸡腿即可），大火煮沸后，放入腊鸡腿，再次煮沸后，撇去浮沫，盖上盖子，小火煮30分钟。 3.把煮好的汤和鸡肉转移到砂锅里，加入豆瓣酱、花椒粉、生抽和白糖，小火炖45分钟左右至入味。
4.用筷子戳一下鸡腿，如果筷子能很容易插入鸡肉中，就说明熟了，最后开盖，转入最大火收汁儿，汤汁浓稠后，关火盛出鸡腿摆盘。 做这道菜的关键在于选料，一定要选择肥瘦相间的火腿或腊肉来做，只有这样，做出来的菜肴才能肉质鲜嫩，香味十足。
范梓然优质答主腊肉腿肉好吃秘诀之腊肉炒青蒜
腊肉腿肉，青蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，葱花，鸡精，白糖制作方法：
锅内烧热水，放入花椒，八角，桂皮，葱段，放入切片的腊肉，大火煮开后，撇净浮沫，继续大火煮10分钟，期间用筷子翻动腊肉使腊肉受热均匀，煮好后，捞出切薄片，青蒜切段，辣椒切丝锅内放油烧热，放入切好的腊肉翻炒5分钟，再加入辣椒丝炒1分钟，期间加入白糖，鸡精调味即可出锅。
腊肉腿肉好吃秘诀之土豆腊肉烧豆腐
土豆，腊肉，北豆腐，干辣椒，老抽，白糖制作方法：
腊肉，土豆，北豆腐，切块，土豆下水里煮5分钟左右取出沥水，热油锅下土豆煎至表皮稍微有些焦，下豆腐煎一下下，下腊肉，辣椒，老抽，花椒一起煮沸，加入少量水一起炖制，待汤汁变少快收干，加盐，糖调味后即可起锅。
腊肉腿肉好吃秘诀之腊肉海带丝
腊肉，干海带，大蒜，生姜，生抽，辣椒，香醋制作方法：
干海带泡12个小时左右洗净后切丝，腊肉切丝，再准备些姜米，少许蒜米，少许切碎的红辣椒末放小碟里加入生抽，适量醋，少许糖调成料汁，热锅凉油，油热后倒入海带和腊肉大火翻炒至腊肉均匀的挂油，倒入调好的料汁迅速翻炒均匀即可出锅。
