煮鱼用什么豆腐好吃？
煮鱼用嫩豆腐比较好。 首先我们买回来的豆腐，一定要先冲洗一下，去掉表面的灰尘和杂质。然后准备一个盆子，倒入适量清水，加一勺盐，把豆腐放进去浸泡一个小时左右；这样不仅能去除豆腥味，还有助于保持豆腐嫩度。（加少许盐能加快豆腐的软化。）
很多人在做汤或者炖肉的时候喜欢把切好的食材直接放进锅里，这样做是不正确的。因为热锅冷菜容易粘锅，而且温度过高也会使食材中的维生素和营养物质大量流失。因此不管是豆腐还是鱼肉，我们在煮之前都应该在开水里焯一下。这样不仅能去除腥味，还能保持食材的鲜嫩、入味。
如果是炖汤的话，最好先把食材放在水里煮一煮，然后打个鸡蛋进去搅匀了再大火煮，这样能保证汤汁奶白。
最后，我们在炖煮的过程中，千万不要中途添水，否则会影响汤汁的浓度，从而丧失味道上的鲜美。如果实在需要加水，最好一次性加足量，并用勺子撇去浮沫。
做鲫鱼豆腐汤的时候用的豆腐一般有北豆腐和南豆腐两种，这两种豆腐在制作上的差异是北豆腐用的是老浆，而南豆腐用的嫩浆，在口感上北豆腐更老更有嚼劲一些，南豆腐稍微嫩一些，北豆腐更加适合做鲫鱼豆腐汤。
鲫鱼豆腐汤的详细做法：
需要的原材料：鲫鱼、豆腐、生姜、葱、食盐、胡椒粉、料酒、植物油。
将鲫鱼打理干净在两侧划上几道口子，切好生姜和大葱，豆腐切成块状备用。锅内放入清水烧开后将豆腐放入焯一下水捞出控水备用。炒锅烧热后放入适量的植物油，油热后放入生姜片以及鲫鱼，开小火将鲫鱼的表面煎至金黄酥脆并且将生姜的香味煎出，再加一小勺胡椒粉和料酒继续煎煮至鲫鱼的香味出来。
将煎好的鲫鱼推至锅的一边，放入葱结大火煸炒出葱香味。炒香后加入足量的开水，再将焯过水的豆腐放入锅内大火煮开后转小火炖煮半个小时至汤汁变成奶白色。最后加入适量的食盐调味，煮开后撒上葱花即可出锅。
