茄子豆角怎么炒好吃？
原料 嫩豆角500克，茄子250克，葱、蒜、姜各适量。 调料 植物油600克（实耗约50克），酱油10克，精盐3克，味精少许，水淀粉20克。
1.将豆角去筋洗净，切成3厘米长的段；茄子洗净去皮，切成3厘米长的条；葱、姜、蒜均切片。
2.勺内放油，烧至六七成热时，下入豆角炸至皮发皱捞出。再把茄条也放入勺中炸成金黄色至软烂，倒入漏勺控油。
3.另勺放油，烧热放入葱姜蒜炝锅，出香味后加豆油、茄子、豆角煸炒几下，加酱油、精盐、料酒，添汤烧开，移小火焖烧约20分钟，入味后撒入味精，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
制作关键：
1．炸制豆角时要掌握好油温，要依次下锅，以免粘连。最好等茄子和豆角都炸至外皮呈金黄色后再一起烹制。这样，可避免先放的茄子吸收太多油份而使豆角吸的油量减少。
2．茄子切好后最好用清水浸泡片刻，再沥干水分，这样可以避免氧化变色。另外，过油的茄子颜色会特别鲜亮好看。
特点介绍：豆角是一种耐烹调的蔬菜，所以在烹煮的过程中要注意火候的大小，以免营养流失。用干煸的方法可使菜肴的口感更加丰富。此菜口味清淡，特别适合在炎炎夏日里食用。
其他制作方法：
做法一 基本材料 茄子250g，豆角250g，花生油750g(实耗油80g) ，食盐适量，白糖4g，味精2g，辣椒酱15g，湿淀粉30g，葱花、姜末各适量 1．把豆角掐去两头，洗净后切成段;茄子去皮、切成条状。 2．炒锅注油，烧至五成熟，先将茄子放入锅内略煎，待炸至金黄色，倒出沥油;再把豆角倒入锅内，颠翻几番，炸至表皮起焦泡时，捞出待用。
3．炒锅留底油，下入葱花、姜末爆香，放入豆角、茄子、辣椒酱、盐、白糖、味精翻炒均匀，再用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。 做法二 基本材料 土豆 茄子 青椒 郫县豆瓣酱 干辣椒 花椒 大料 葱 糖 黄酒 老抽 鸡精 步骤/方法 1把土豆削皮切块，茄子切滚刀块，青椒洗净斜切段 锅中热油，七成热，倒入土豆块快速翻炒，稍稍定型即盛出待用 2锅中继续热油，五成热左右，放入干辣椒和花椒，出香味后，趁热放入两小勺郫县豆瓣炒香 3然后倒入适量生抽，老抽，白糖，黄酒翻炒均匀 加入大葱段，姜片和八角，倒入开水大火烧开后，转小火炖煮十分钟 4倒入土豆和茄子，炖至土豆熟，调入鸡精，撒上葱花，起锅前调入一小勺香醋即可 温馨提示 土豆不宜炒太久，否则影响口感，如果不喜欢醋味就不要放了哦~ 小贴士：这道麻辣味的很下饭！可以放一点鸡丁进去会更美味哈~~~