北京羊蝎子怎么做好吃?
老北京最棒儿的羊肉,肯定是在门框胡同的“满恒记”;最好的吃法儿,那必然是吃羊杂和煮羊肉。 先说羊杂(羊下货)。上好的羊杂,必须是没有膻气的;加上合适的佐料,才能尝出羊肉原本的味道来——不膻、不腥、不臊;配上二八酱(20%醋+80%酱油)食用,是最好不过的了。 把切好的羊杂放进去,放葱花、姜末,再倒上醋,一点儿辣椒油,泼上蒜泥,拌在饭里吃;或者用热水泡着吃也可以。我小时候最喜欢吃的就是羊杂泡馍了,把切好的咸菜丝儿夹到烫好的馍片里,淋上二八酱,好吃的不得了。
再说煮羊肉。清水加葱姜把羊肉煮开,撇去浮沫后,加入白酒和调料包;小火炖两个小时,等到筷子能戳穿羊肉的时候,就可以吃了。煮羊肉要配着烧麦、烙饼一起吃;烧麦得是那种带皮烧麦,蘸着醋吃,味道好极了! 现在吃这样的饭馆难找啦~ 后来回成都,我也学会了煮羊肉这手艺。但是,我怎么也做不出以前在北京那个味儿来。不是做法不行,而是找不到那种感觉来了... 我问过不少人,为什么老北京羊肉这么好吃呢?我想原因可能有两个:一是水好(地下水凉白开),二是柴火旺(劈柴大火,锅里的水总是开着的)。 也许再有十年八年,等我退休了,或许能够重寻当年的滋味吧。