为什么蛋糕总是绷开？
蛋糕绷开可能是因为以下这些原因:
1. 鸡蛋和糖的发癣：在制作蛋糕时，需要将鸡蛋和糖充分搅拌，直到呈现浓稠的状态。如果这个过程不到位，蛋黄和蔗糖没有充分发癣，那么可能在加热过程中支撑面团的结构，使其保持松脆感。
2. 水分：在蛋糕制作中，水分的控制非常重要。过多的水分容易造成蛋糕软趴趴的，或者弹性减弱，也容易胀气。确保使用足够的面粉吸收这些多余的水分，以避免蛋糕绷开。
3. 烘焙过程中受力：在烘焙过程中，蛋糕会受到热量的影响，以及烤箱内的气压变化。如果受力和平衡失调，就容易引起蛋糕绷开。可能会出现炉子过热、烤箱气压不适合的问题。
4. 面糊密度：面粉在蛋糕糊中的密度很重要。面粉密度太高，蛋糕糊可能吸收太多热量，使得蛋糕在烘烤过程中膨胀过度，以至于受到应力而“绷开”。 反之，如果面粉密度太低，蛋糕可能没有足够的强度支撑其结构。
避免蛋糕绷开的情况下服用：
1. 确保鸡蛋和糖充分发癣，处理好糖和蛋液的状态。
2. 注意控制水分，确保面糊不会过于稀软，以充分提高蛋糕的弹性。
3. 注意烘焙条件和炉子，确保蛋糕不过热，保持适宜的气气和温度。