熟肉酸了怎么做好吃？
1、首先，我们要弄清楚，肉为什么会变酸： 变酸的本质是蛋白质变性，而使蛋白质变性的原因有两个方面：内因和外因。
内因是指蛋白质本身具有的特性，叫做变性作用。外因则是能使蛋白质变性的物质，称之为变性剂（或变杂剂）。 当肉类煮熟后，其结构已经发生了改变，细胞被破坏，各种分子混合在一起，此时如果细菌或微生物侵染其中，就会逐渐发酵，产生酸味，这个过程就是腐坏变质的过程。
2、那么如何判断肉的腐败程度呢？ 最简单的方法当然是用味觉体验，当品尝到口腔中有明显的酸味，说明已经变质严重，应该立即停止食用。 用眼睛观察也是判断变质程度的好方法，比如对于鸡肉来说，新鲜的鸡肉呈鲜红色，如果有变质的情况，颜色会发黄或者发白；而对于猪肉来说，新鲜的时候整个肌肉呈现橙黄色，表面微微泛红，脂肪洁白而且柔软，而有变质情况的猪肉则变成深红色，且有暗红色的斑点，并且脂肪变得干燥、坚硬。 如果仔细观察的话，我们可以发现，无论是什么类型的肉，新鲜的肉质中纤维紧密，富有弹性，而腐败的肉纤维松散，而且弹性较差。
3、那么，吃了变酸的熟食会有啥影响吗？ 会的！ 一般来说，如果吃进体内的是蛋白变性不是特别严重的食物，如鸡蛋清，经过胃酸的作用能够被分解为氨基酸，然后再重新合成人体所需的蛋白质；但是若吃进体内的是蛋白变性比较严重的食物，如卤肉、腌菜，其中的蛋白质已经被完全不可逆的变性，不会再被还原成原来的形态，这些变性蛋白会被直接排出体外，对身体健康造成伤害。 有研究表明，在高温环境中放置一段时间，食物的维生素含量会有所下降，尤其是B族维生素，所以为了减少营养素的流失，高温环境中的熟食还是要尽量一次吃完。