咸菜怎么做好吃？
2019年4月8日更新 前两天在超市买了点萝卜干，用此法试做了一下，味道不错！于是把做法稍加修改，分享给大家： 食材准备 ： 新鲜的白萝卜3-5斤（个人建议不要买太多）、食盐适量、干辣椒面约20g、老抽酱油适量、白糖少许、八角两个、香叶两片；
制作步骤：
1. 白萝卜洗净晾干表面水后直接切成细条状备用（如果切好后放置一段时间，水分挥发后更易入味哦~）;
2. 把切好的萝卜干和适量的盐拌匀，盖上一块厚布防止灰尘等杂质落入其中，放入密封盒内腌制至萝卜变软，大约三小时后即可取出滤掉表面的盐水，并将腌制的汤汁倒掉不用。这一步是为了去除萝卜的辣味，使成品的口感更加柔和一些；
3. 在滤出萝卜干的容器里均匀地铺上一层干辣椒面，然后均匀的撒上少量的老抽和白糖，再盖上盖子备用(这一步主要是为成品增加颜色）；
4. 炒锅上火烧热，倒入适量食用油，油温热时下入八角和香叶炒香捞出，再放入沥干水的萝卜干翻炒，待炒至八成熟时加入适量老抽炒匀，再加入一勺豆瓣酱炒出香味，最后将炒香的料渣全部挑出，关火，撒入葱花或香菜末点缀一下便可装盘享用了～^ω^
2017年12月24日补充：
今年又尝试做了几次，每次都能得到家人的一致好评o(*≧▽≦)ツ
最近一次做的具体步骤如下： 原材料准备：新鲜芥菜6斤左右，红辣椒2个，花椒粒1小撮，姜、蒜、葱段各适量，白糖1勺，生抽1大勺，老抽半勺，香醋几滴，鸡精少量，五香粉或十三香一小勺； 第一步，取一只比较大的玻璃瓶及盖子清洗干净，并将芥菜切段装入瓶中，尽量填满但不要装得太满； 第二步，往芥菜上放一些姜片和蒜末，以及适量的葱段和红辣椒，然后将剩余的调味料搅拌均匀，倒在芥菜上； 第三步，盖上盖子，放在阴凉处存放三天左右即可食用了（中途可以打开盖子再搅拌一次，以便更充分的入味）^^ 小提示：
1．因为芥菜本身含有一定的咸味，所以不需要另外加盐啦；
2．芥菜的辣味比较重，不喜欢的朋友可以在第一次腌制时注意少放一点辣椒，但辣椒也可以起到增香提味的作用哦ｸﾞｯ！(๑•̀ㅂ•́) ✧