麻辣猪脚怎么做才好吃？
首先，买一个合适的锅很重要 做卤味我建议用砂锅，不要觉得砂锅炖汤好就误认为砂锅也可以用来做卤菜，其实砂锅的透气性好，用砂锅来烧卤水是非常正确的选择！ 把猪蹄冲洗干净后剁成小块（最好有专门的砍刀），生姜切片，大蒜整只，桂皮、香叶、干辣椒、花椒备用。
锅中加入足够的清水，冷水下锅对猪蹄进行焯煮，撇净浮沫后继续大火加热，待汤汁泛白即可捞出洗净。 如果有专门卤猪蹄的卤锅是最好的，没有的话就用普通的砂锅来代替吧，加入所有的香料和调料，小火煮开，并不断撇去浮沫，继续煮15分钟。
在卤水中加入两勺生抽、一勺老抽、适量冰糖调色调味，放入猪蹄后加盖炖煮40分钟，关火让卤味浸泡在汤汁里慢慢入味，过夜最好。第二天拿出煮熟的猪蹄摆盘，把卤汁过滤后浇在猪蹄上就可以食用了。
我喜欢吃辣所以会放一些辣椒油在里面调香，但如果是吃不了太辣的朋友，可以直接买现成的香辣红油，拌在猪蹄里面味道也很不错哦～ 这个做法我试过很多次，保证比外面卖的卤菜味道好！关键是你自己做的原料新鲜卫生，再加上各种香料加持，那滋味简直是妙不可言啊！