家常冰淇淋怎么做的？
大家要明白冰淇淋（包括雪糕和冰棍）的基本原理：在低温下，水和牛奶等原料凝固，加入糖，凝固点会进一步下降。原料中的牛奶和奶油有一定的黏度，凝固后依然有黏性，保持相互之间的束缚，形成冻状。这样，就形成了冰淇淋。从这个道理就很容易明白，为什么外面卖的冰淇其实很简单的，家里制作的雪糕和冰棍虽然能冻住，但是不如冰淇在低温下依然黏在一起（如液体一般黏度）。
也就是说，想自制好的冰淇淋，必须具备这么两个条件：较低的凝固点和较大的黏性。
那么自制冰激凌的原料就这么几个：水加糖、牛奶、奶油、炼乳等。炼乳本身就甜，而且牛奶浓度高，很容易做，这里就不讨论了。
家庭自制冰淇淋，使用冰淇淋机是最简单方便的方法。只要将原料放入冰淇淋机，开启开关，不到一个小时就做好了（不同机子时间不同）。冰淇淋机内部是一个冷冻容器（一般-20度左右），外面是一个搅拌装置。做冰淇淋时，不断搅拌，使得冰淇淋内部混入了很多微小气泡，成品口感很细腻。市售冰淇淋一般是通过高压泵打入气泡，自制冰淇淋在气泡量上不如市售冰淇淋细腻，但是口味上没有差别。
没有冰淇淋机怎么办？原理说清楚了，大家就明白该怎么做了。先做一个大的冰盘（比如搪瓷面盆，要能经受-20度冷冻），倒入原料（可以是牛奶和奶油，可以是糖水，也可以两种都加一些），放到冰箱冷冻。一两个小时后，冻得有些硬了，拿出来用勺子、面粉铲甚至冰棍模具搅拌一下，再放回去。如此反复三到五次，也能做好。比冰淇淋机做慢点，口感粗糙点，但是效果还是不错的。
如果奶油的量比较大，比如100克水中加了200克奶油，糖50-100克，可以一次冻好，冻到稍微硬的时候拿出来吃就行。
如果奶油很少或者没有，糖水的量比较大，比如300克水中加200克糖，即使加入250克牛奶，还是不能很好成形。这时候，必须得借助冰棍模具。把原料倒入模具，冻硬就拿出来吃。但即使这样，口感也会比雪糕细腻。
用这种办法制作的冰淇淋，口感介于冰淇淋和冰棍之间，不能做那种硬邦邦的雪糕。如果喜欢吃那种，还是买吧。