酸豆芽好吃吗？
我小时候生活在成都，成都有个传统的美食叫做“泡酸菜”，流行于四川和云南一带，现在好像不那么好买了。 制作过程是将蔬菜（一般是青菜）清洗干净，晾干水份，放在坛子里密封起来，腌制一天左右开始发酸。有的还会在表面覆盖一层豆腐皮之类的油纸，防止发霉。 一般可以放点辣椒和蒜，做成泡菜，也有不放的，看个人口味。吃起来味道很酸、很清凉。我是非常喜欢的。
后来长大了离乡背井，来到北方，也吃不到这种东西了，很是怀念，就自己尝试着做。网上有很多方法，我是在小红书上看到一位博主做的，就跟着做了； 准备一些青菜（我用的是生菜），清洗干净，晾干水分备用。 用盐揉搓青菜，杀出水份，尽量多揉、多挤出里面的水。 把挤干了水的青菜放进无油的锅内，盖上盖子，焖10分钟左右。
这一步非常重要，目的是为了让青菜熟透变软，因为青菜中含有干扰素，不熟容易拉肚子。 把凉白开倒进碗里，加入少许白醋和白砂糖，调成酸甜适中的汤汁。 因为加入了白醋和白糖，所以不用太担心会变质或者味道变差。我的这一碗放了3天，完全没问题。 这个比例对我来说是比较合适的。如果喜欢酸味重一点的就少加点白醋，喜欢甜味重的就少加点白砂糖。 把调好的汤汁倒进密封的瓶子或罐子内，放进冰箱，浸泡一个小时就可以吃到美味的酸豆芽啦！ 用同样的方法也可以做出好吃的酸萝卜、酸黄瓜哦～