咸茄子怎么淹好吃？
要选鲜嫩的紫皮长茄子（不要用圆茄），用清水冲洗干净后，再浸泡在清水中，防止变色。 把泡好的茄子沥水晾干或者用厨房用纸擦干表面的水分。 准备好调料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒各少许，生姜切片，大蒜拍松切成末。 用油爆香蒜末和葱姜，然后加入豆瓣酱炒出香味儿。
接着下入所有香料和酱油一起炒香，加入开水煮滚后，把火调至最小，然后把茄子浸泡在里面，盖上盖子让酱料的味道充分渗透到茄子里去。 可以加入些许白糖提鲜，我由于担心味道太寡淡，所以没有加糖。 大约两个小时以后，打开盖子，看到汤汁已经变浓稠了，就可以关火让酱汁的香味儿继续渗透进茄子里面去了。
等到凉却之后把茄子捞起，放入干净的密封容器里，盖紧盖子，放进冰箱里冷藏腌制3天就可以了。 吃的时候取出一条茄子出来，切成合适的大小，浸泡在汤里再吃。香辣爽口，辣味适中，非常好吃哦！ 我家小朋友吃了半条再也不肯吃了，说太辣，可是我觉得还好啊……可能每个人的味觉不一样吧。 这个做法比老坛泡菜简单快捷，而且味道好很多，值得一试哦！