鸡胸肉怎么做好吃滑嫩？
首先，先来说说影响鸡胸肉口感的两个因素： 一是肌肉纤维；二是结缔组织。 肌肉的纤维和结缔组织都有疏水性和亲水性的区别，一般来说，亲水性结构更容易被烹饪软化。 所以呢，要想保持鸡肉嫩滑的口感，我们可以从这两个方面入手。
1.去除结缔组织和肌肉纤维： 一般常见的鸡胸肉处理方式有：绞肉、切丝或切片、切块等。这些处理方式都可以把大部分的肌肉纤维去掉，达到嫩滑的效果。 2.减少结缔组织的产生： 在烹制之前可以加入适量的淀粉或蛋清来裹住鸡肉，从而减少鸡肉的水分流失，起到嫩滑的效果。
3.缩短烹饪时间： 除了上面两种方法之外，缩短烹饪时间也是保持鲜嫩效果的一个好办法哦！在煎炸或者炖煮的时候，可以采用高温短时间的方式来制作，这样可以防止鸡肉变韧变硬。 推荐大家几款我平时做的很好吃的鸡胸肉做法吧～ 1️⃣蜜汁烤鸡翼 用料：鸡翅中 蜂蜜 黄芥末籽 盐 黑胡椒碎 白芝麻 料酒 步骤： ①鸡翅处理干净（用牙签戳洞），加入适量盐和白芝麻、黑胡椒粒抓匀腌制半小时左右~ ②挤适量黄芥末籽到鸡翅上，再倒入少量料酒去腥~ ③加入一勺蜂蜜搅拌均匀后继续腌制一个小时左右即可~ ④预热烤箱至170℃，将鸡翅均匀摆在铺好锡纸的烤盘内，送入预热好的烤箱中层上下火烤25分钟左右就可以啦~~ 香喷喷的蜜汁烤翅就出炉咯~~~ 味道好棒呀，一口一个，越吃越上瘾哈哈哈😄 2️⃣炸鸡腿 用料：鸡腿 鸡蛋 玉米淀粉 面包糠 辣椒粉 孜然粉 蚝油 生抽 老抽 白糖 步骤： ①鸡腿去骨切成块，放入碗中备用~ ②碗中放入三勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽、少许白糖和适量的辣椒粉、孜然粉以及玉米淀粉拌匀调成酱汁备用~ ③切好的鸡腿肉里加入少许胡椒粉、葱姜丝和调好的酱汁抓拌均匀腌制一小时以上~ ④锅中倒油烧至六成热下入腌好的鸡腿肉炸至表面金黄酥脆捞出控油~ ⑤待鸡腿凉透之后重新放入锅中开小火复炸一次，这样吃起来会更加酥脆~ 最后撒上一些熟的白芝麻就可以上桌啦~ 炸好的鸡腿外酥里嫩，咬上一口满嘴都是肉香~~
3️⃣奥尔良烤鸡腿 用料：鸡腿 烧烤酱 烤肉粉 蚝油 生抽 老抽 料酒 白糖 白醋 步骤： ①鸡腿用刀在上面划几道以便入味，随后加入二勺烧烤酱三勺蚝油二勺生抽一勺老抽一勺料酒半勺白糖半勺白醋搅拌均匀盖上保鲜膜腌制四小时（中间可以翻动几次）~ ②准备一小碗烤肉粉，里面加少许清水搅拌成粘稠的面糊用于挂浆~ ③腌制好的鸡腿捞出轻轻控干水分然后沾上一层薄薄的烤肉粉~ ④依次将所有鸡腿都沾好肉粉后再滚一圈面粉~ ⑤粘好的鸡腿均匀的放在铺了锡纸的烤盘中送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟即可~ 香喷喷的奥尔良烤鸡腿出锅啦~~ 好吃又营养，小朋友最爱吃了~