什么梅干菜最香最好吃？
作为一个在绍兴待了40多年的上海人，我心中梅干菜的排名是： 绍兴平水梅干菜第一（颜色黑绿、香味醇厚） 萧山梅干菜第二（颜色深褐、香气浓郁） 上虞市岭光乡梅干菜第三（色黄润、滋味香甜） 诸暨次坞镇梅干菜第四（色淡黄、味道清香） 嵊县五龙乡梅干菜第五（色白亮、口味咸鲜）
平水是绍兴古城西南面的一个镇，出产的水菜和梅干菜是最有名的，“平水”也是绍兴梅干菜最有名的品牌。 我自己家里做的梅干菜都是挑又细又嫩的做，这样的梅干菜做出来色泽好看、口感脆爽。 但市场上卖的一般都比较粗老，这样看起来颜色比较黑，但是做成菜肴后口感很柔韧，也很入味。像这样的梅干菜最适合烧肉、烧鹅等荤菜，用油一炒，扑鼻的香气一下就出来了。
上好的梅干菜应该是乌黑的，如果晒得刚刚好，颜色应呈棕黑色；如果晒得过头了，就会变成灰黑色。 新鲜的梅干菜用手掐一下，应该有韧性且不易碎。
闻起来有清香味的才是上品，如果有酸味或者霉味就不新鲜了。
至于最顶级的上好食材，那可是我们小时候买不起的。
我是80年代中期出生的，记得那时候过年能吃到一碗泡饭就很不错了。偶尔有一两顿肉餐，那可是要挤出血来的。
所以我心中的最佳配搭是一碗热气腾腾的米饭，就着咸菜或者梅干菜，吃得津津有味。 你也可以把梅干菜剁碎一点，加点肉丝、姜丝，爆炒一遍，浇上一勺酱卤，拌在饭里，就是一道美味的大杂烩。