1、选大小均匀的知了猴，用清水冲洗干净后，加两个鸡蛋清，少许盐拌均匀； 2、胡萝卜去皮切成片，黄瓜切丝备用； 3、面粉中加入适量水调成糊状，放入蒸锅蒸熟（注意不要太软），取出晾凉后捣成泥状；
4、将拌匀的知了猴沾一层糊下油锅炸至金黄酥脆，捞出控油待用； 5、锅中留底油爆香生姜末，下入炸好的知了猴、胡萝卜片和黄瓜丝翻炒片刻，调入生抽、老抽和白糖翻炒均匀入味后即可出锅装盘，香辣开胃又下饭的葱香烧知了猴就做好了！ 用老姜、蒜片和老豆瓣酱一起熬制的酱是最好吃的，不过要控制好火候，别糊了~ 如果喜欢重口味一些的朋友，也可以在最后出锅的时候淋一点香油和辣椒红油提味增香哦~ 但不管怎么样，还是建议少吃为妙，毕竟在食物链顶端不是白吃的……
季诗畅优质答主本人是山东的，在南方上学，所以一直想念家乡的味道。 偶然机会和小伙伴去了云南，买了好多新鲜知了猴回家，自己在家做了油炸，香辣炒，糖醋等等很多做法，但最喜欢吃的是凉拌(๑乛◡乛๑)~
食材：知了猴、黄瓜、小米椒、香菜、蒜头、酱油、陈醋、白糖、辣椒油
1.准备材料。首先将新鲜的蝉猴用清水清洗干净；接着将红辣椒切成小丁，大蒜切末儿，香菜梗和黄瓜都切碎(要留一些做装饰用哦(｡ò ∀ ó｡))然后取一只大碗，把切好的黄瓜放入其中，加入蒜末、姜末、辣椒酱等佐料调拌均匀待用。
2.上锅蒸。接下来我们开始进行重要的步骤——蒸煮处理啦。锅内放适量水，开火将其煮沸后，把备好的知了猴放入锅中进行蒸煮(大约十分钟左右就差不多了哦~)。
3.装盘。等到它变成一盘软糯Q弹又香气四溢的熟菜之后，我们就可以把它盛出来摆盘咯~(≧▽≦)/~最后再来上一勺自制辣椒油，美滋滋~开吃！
