什么河鱼清蒸好吃？
我们这里有很多河鱼，很鲜美的！ 首先推荐的是“嘎呀河鱼”，嘎呀河是松花江的支流，在伊嫩两县交界处流出，河里鱼虾很多，特别是小鱼小虾，炸着吃非常美味。 鱼可以做酱焖鱼、炖鱼、炸鱼、炖豆腐、炖酸菜，味道都特别好。因为鱼比较鲜，所以不用放太多佐料就很美味了； 如果做酱焖鱼，可以放点儿豆瓣酱和豆腐乳，用小火慢慢煨就可以了，注意不要糊锅哟~
还有就是松花江里的胖头鱼（学名鲢鱼），一般用来做成水煮鱼或者火锅吃。但是还有一种做法也不错，就是醋熘（这里念liū，山西那边的口音就是这样发），这个做法类似于糖醋里脊。把胖头鱼去掉头、尾巴和刺比较多的地方，切成块儿，用料酒、葱姜腌一下，然后锅里放油，炒糖色，放鱼进去翻匀，再放醋、酱油、白糖和盐，开水炖10分钟左右就OK啦～
对了，还有松花江里的鲶鱼，也可以炖豆腐或五花肉，但是个人感觉不如鲤鱼、草鱼等做出来的菜好吃。 最后介绍一个特别好吃的方法，就是熏鱼，用新鲜的鲤鱼或者嘎牙鱼都可以，洗净以后用花椒、大料、桂皮腌上，等到入味了，取出晾干，放进锅里煎烤至熟，再用铁锅蒸一下，最后拌上佐料，香喷喷的熏鱼就做出来啦～ 这个方法我是在小说里看到的，亲测有用哈！
北方除了吃鲤鱼和草鱼这样大一些的鱼类外，吃刺多、体型小的河鱼也不少，北方人管鱼刺多的鱼类统称为小鱼，不管哪种小鱼，大多数用来做馇馇和干馇馇。北方人吃干馇馇就像有些地区的人们吃咸鱼酱瓜一样是就饭的小菜儿。河鱼清蒸鲜美，如果想要吃到鲜美的河鱼，必须用鲜活的小鱼。
小鱼的内脏和脑部含有比较多的血和脏东西，所以杀小鱼时要把里面的东西全部去掉，洗净血水和赃物。杀一条、洗一条、码一条放入盘中，码的时候一定要头尾都要朝向同一个方向，这样蒸熟之后摆放的很美观。
鱼的身体上一定要均匀的抹上一层薄薄的盐，这样可以入味而且鱼在热气的侵袭下不至于收缩变形。鱼抹上盐之后一定要码10~20分钟的，用盐腌渍一会儿，这样使鱼的肉质更加的细嫩。
大锅水烧开，把腌渍好的鱼端上笼屉，蒸七、八分钟就熟透了。蒸几分钟就可以闻到扑鼻的饭香了，这是最馋人的味道了。河鱼清蒸时，最好别放其它的调料，以保持鱼的本味。
蒸好的小鱼最好趁着热气，从上到下、从左向右，吃一条夹一条，如果一次吃不完，要立刻取出，免得小鱼在蒸笼里焗太长时间变干，吃起来口感发硬。
小鱼的肉少刺多，吃起来费时间，而且一不小心就会扎到嘴里，所以要慢慢的吃。我儿子爱吃这种清蒸的河鱼，每次回老家姥姥都会给他蒸一大盘儿，连着米饭一锅都给他吃了。小鱼的营养很丰富，味道也很鲜美，有条件的话，一定要常给孩子吃一些。
河鱼清蒸时，鱼体上最好别放葱姜等其它的辅料和调料，保持鱼的原汁原味。
