卤猪蹄好吃还是红烧的好吃？
我是北方人，很爱吃卤菜（天热也没办法，毕竟有些食材夏天做不了），自己也在淘宝上买过几次卤料包，做过几次卤菜，也看过一些厨友做的卤菜； 关于“最好吃的卤菜”这个问题似乎没有定论，因为每个人的口味不同、喜欢的口感和菜式自然也有差别—— 就拿题主说的卤猪蹄来说吧，有些人喜欢Q弹软糯的卤猪蹄，比如我（嘿嘿嘿~），但有的人就觉得卤猪蹄应该软烂易嚼（比如我妈） 其实啊，好的卤水才是成就好卤菜的必备条件！拿我自己做的卤猪蹄来举例好了，好的卤水能让平淡无奇的猪蹄变得风味独特： 除了猪蹄之外，用卤水来处理别的食材也非常不错哦，比如我最近最爱吃的卤牛腱子肉： （当然啦，要是能买到现成的好卤水就更好了～比如赵爷爷卤水、广州酒家卤水等等……不过自己做卤汤的时候也要记得多放香料，味道足一点才好吃呀！）
另外呢，现在天气逐渐转凉，很多地区都开始供暖了吧？在这样寒冷又漫长的冬季里，能吃上一口热腾腾的美味，那可真是再幸福不过了~~ 我觉得最适合冬天吃的美食，那必须是有“锅气”的硬菜呀！什么叫“锅气”？用老话来讲就是——“火候足、油温高、炒出来味儿才够香！” 拿我自己的亲身经历来举一个例子：之前我在家做红烧肉的时候（买的是五花肉，用冰糖和大酱来炒制的做法）为了追求色泽诱人、香味扑鼻的效果，把炒勺端起后，可以看到锅里的汤汁沸腾且油花四溅... 当时我就叫了一声“妈呀！”然后赶紧把锅盖掀开了……后来红烧肉倒是做得肥而不腻、甜香可口。