昂鱼怎么烧好吃？
昂刺，我们老家叫它昂鱼（这个“昂”字在这里读ang），在江苏无锡盛产。 以前没有养鱼的工厂化生产，都是天然捕捞。每逢春季和秋季，都会有渔民撑着小船，撒网捕鱼。船上插着彩旗，敲锣打鼓，很是热闹。
用昂刺做鱼圆、炖咸菜是江南地区很常见的菜式。 【鱼圆】 用料简单，只有鱼肉和葱花，加点生粉、盐、胡椒粉调好味道就好了。
做法也不难：锅里放适量水，烧到3成热（就是手指勉强能感觉温暖），把和好的鱼圆下进去，煮熟就可以啦。 这道菜要趁热吃，鱼圆软嫩爽滑，飘着淡淡葱香。 如果有新鲜豌豆苗，切一点加入里面，颜色会更漂亮。 【咸蛋黄焗昂刺】 外面小吃店里常有这道菜，咸蛋黄里夹杂着红色的虾子，看上去就很诱人。 要做出同样好看好吃的咸蛋黄焗昂刺，也有诀窍的。
先用盐水浸泡清洗一下，然后沥干水分。 鸡蛋黄和盐混合，均匀敷在昂刺表面，腌制10分钟左右。 热锅冷油，将腌好的昂刺沾匀淀粉下锅炸至金黄酥脆，捞起备用。 锅里留少许油，倒入咸蛋黄小火炒至起泡，立即倒入炸好的昂刺，撒少许白胡椒增味提香，翻拌均匀就可以出锅了。 炸过的咸蛋黄略有焦糖色，软糯酥香；炸过之后的昂刺外脆里嫩，唇齿留香。
除了上面两道，用昂刺做鱼丸、熬鱼汤也是不错的选择哦！