黄鳝掺什么好吃？
首先，黄鳝（鳝鱼、鳝鳝）不是鳝蛇！！！这是两种不同的生物，在分类学上，属于迥异的目： 鳝鱼属鱼类中一个不大不小的类群——鲿科，与多种热带鱼同类； 而蛇类的概念要广得多，除了极少数无足类外，都属于爬行纲蜥蜴目或者蟒目，比如大家所熟知的眼镜蛇、蟒、蜥蜴等等。 所以无论从生物学还是美食角度来看，都说不上“蛇和黄鳝哪个营养价值更高”这一问。
回到正题： “黄鳝加什么好吃？”——这个问题太模糊了，因为烹饪方式不同，导致食材的口感和营养成分差别很大的（当然，这里主要指的是肉类食材，对于蔬菜来说，水焯、清炒、油焖、凉拌的区别主要在于营养成分的保存率高低而已，对于口感的影响其实没那么大）。所以想要把问题说得清晰一点，应该改成： “什么样的黄鳝好吃”——这个问题的答案就简单多了。
一般来说，影响黄鳝口味的主要因素有：鱼肉的细滑程度、有无土腥味以及汤汁的浓稠度。 要解决以上问题，就要从选料、清洗、处理、烹调方式四个方面着手。 先说说“什么样的黄鳝不好吃”——也就是让黄鳝产生土腥味的根源在哪里。 黄鳝体内存在一种特异的酶，可以分解氨基酸，产生硫化氢和胺类物质，这些物质就是造成黄鳝土腥味的罪魁祸首。
要去除黄鳝的土腥味，关键在于祛除黄鳝体内含有特殊酶的内脏器官，而血是含有特殊酶最多的部位之一。所以，在杀黄鳝的时候（不管是活杀还是冷冻后杀），一定要将其血液彻底冲洗干净，这样才能够最大限度的祛除土腥味。
再来说说“什么样的黄鳝最好吃”——其实最棒的黄鳝，应该是鱼肉鲜嫩紧实，并且没有刺，这样吃起来才是最好的。 所以要得到这样的黄鳝，就需要注意以下几点： 买回黄鳝之后，及时清洗处理。很多人买了黄鳝会放在水里养着，其实这种做法是不正确的，黄鳝在清水里会不断地排泄分泌物，这样的过程会让黄鳝自身感染细菌，从而腐败变质。正确的方法应当是，用流水冲洗干净表面粘液，然后控干水，去掉头部和尾部，将中间的鱼肉部分切成段状备用。
为了去腥提鲜，可以在切好的鱼块中加入适量的料酒腌制片刻（几分钟就够了）。 需要注意的是，无论是哪种鱼，鱼肉里的黑膜都要去掉，因为这层黑膜很薄但是很厚，而且极其脏。 鱼肉的腥味还可以利用食盐、味精、白糖、胡椒粉、白酒等调料来祛除。 具体每种调料的使用量，要根据个人对味道的敏感程度而定。
如果感觉味道太重，可以适当减少各种调味品的用量；反之，如果觉得味道淡了，则可添加少许。 以盐为例，一般情况下，500克黄鳝加入2-3克的食盐就可以了。 用调好的腌汁浸泡黄鳝1小时左右，可以让黄鳝的肉质更加细嫩鲜美。（如果是冷冻黄鳝，需要提前解冻） 在烧煮的过程中，为了让汤汁更浓白，也可以适当加入一些淀粉勾芡。