熟螃蟹怎么炒好吃？
把螃蟹蒸熟以后，挑出蟹黄部分，切成块儿 然后下油锅爆香葱姜蒜，下锅快速翻炒，加入酱油、醋、白糖和少许高汤，小火焖煮5-10分钟。出锅前撒上葱花和香菜段，一道香辣过瘾的爆炒蟹斗就上桌了！
用油炸过的辣椒碎，炒出来的蟹香而不腥； 用油炸过的花椒粒，让味道更麻，更持久； 用油炒过的姜末，可以更好地释放出姜辣的味道。 这些食材，都可以有效地去除海鲜的腥味。
除了用热油爆香葱姜以外，还可以在锅里加少许白酒，帮助去腥增香。 另外，因为新鲜螃蟹中有较多的水分，所以炒制的时间不宜过长，以免肉质变老，吃着发柴。 如果觉得这样吃太单调，可以在炒之前，把螃蟹煮熟后拨掉外壳，蘸着调料吃。或者做成美味佳肴，比如葱油蒸蟹、香辣大闸蟹等。
不过不管怎么做，都不宜放太多调料，尽量保持原味。 因为咸肉本身含盐量高，如果再放太多调味料，会导致菜品过咸。 在炒熟的菜肴中，最多再放一勺糖，可以帮助提鲜，减少咸味。