牛脚怎么炖着好吃？
首先，挑选牛脚的时候注意不要买太大的或者太小的，最好是颜色鲜亮且有光泽的，摸起来表面干爽的不容易腐坏（如果已经开始腐烂的就不要买了），然后就是看蹄筋，好的蹄筋应该是饱满且厚度适当的（太厚有可能咬不烂，太薄又不够有嚼劲）最后就是看整体形状，最好选择比较圆润的，不要选长得像锥子的。 买回来的牛脚清洗干净后，砍成合适的大小，冷水下锅，放适量的料酒和葱姜焯水，水开后撇去浮沫，再煮至沸腾，关火让牛脚浸泡在汤汁里冷却。（这一步主要是为了去除腥味和血水）
准备配料：姜切片，桂皮、香叶、八角洗净，干辣椒剪成段，冰糖碾碎，蒜去皮。 锅烧热放油，放入姜片爆香，下牛脚炒干水分，加入调料炒香，注入足量的开水，盖上盖子大火烧开，转小火慢炖2小时左右，直至熟烂。（如果喜欢吃软烂一点的可以再多炖一会，但要注意不要熬干了）
吃之前试试味道，酌情添加盐调味。我一般是不吃味精和鸡精的，所以也不会加这类调料。如果想更加入味可以在焖煮的时候把香料和牛脚一起拌匀了。 如果觉得单调，可以试试我在广东常吃的做法。在炖牛脚的同时用煎饺的做法做一个葱花饼作为主食，菜上桌后可夹着饼一起吃。这样一碗有汤有水有饭的主食就搞定啦~是不是很简单！