酸菜放什么好吃吗？
小时候，老家靠河坝种了很多酸菜。 每年秋季开始做酸菜，先把芥菜摘洗干净，沥干水，然后一层芥菜一层盐码起来，半个月后就可以吃了。 用清水洗去盐分，开水焯一下，拌着米饭吃，味道好极了！ 最有趣的是做酸菜的过程，大人将清洗干净的芥菜，一层层码在缸里，最后用重物压在上面，这样几天以后，就开始出酸菜了（据说是因为发酵过程中产生了气体，使芥菜浮出水面）。每天往里面灌水，然后再把废水舀出来，如此反复，直到酸味适口，可以长期保存。
除了用来做菜以外，酸菜还有一个很重要的用途--腌腊肉。用酸菜来腌制的腊肉，颜色金黄，油脂透明，香气扑鼻，嚼起来肥而不腻，令人胃口大开。 后来搬到了城市里，也曾经尝试自己做酸菜。由于没有天然的窖池，于是就想出了用酸奶酪来制作的方法。先用清水洗去芥菜表面的盐分，然后放入带盖的容器内，铺上纱布，倒入酸奶，再盖紧盖子，腌制三天左右。期间需要每天打开盖子，搅拌一下，让芥菜充分吸收酸奶的香味和营养。
虽然用酸奶做的酸菜很成功，但总觉得和过去那种盐水、太阳味的味道还是不一样，总是少了点灵魂。 前两年回去，发现老家的房子已经推倒，准备建新房了。院子已经荒芜，但记忆里的酸菜却一直在脑海里盘旋，时不时地刺激着我味觉和嗅觉器官，让我魂牵梦绕。
1、酸菜鱼：将鱼片一片一片地放在煮沸的汤上，用大火煮。如果鱼肉没有煮熟，可以将锅从炉子上提起稍加焖煮。最后放入青笋丝，略煮，加胡椒粉调味，出锅浇在煮软的粉丝上。连同煮鱼的汤盛入大碗中。 另起锅，烧热油，加干辣椒、花椒，辣椒的颜色变深(呈深红)时将油浇在鱼肉上即成。
2、酸菜炖肉：将酸菜切成细丝，投入沸水中煮5分钟，捞出用凉水浸泡，挤干水分备用，把五花肉切成薄片备用。炒锅放入10克底油，下入花椒爆香锅底，加入葱姜蒜末，五花肉片炒白。加入调料。将酸菜丝加进去炒透。放入容器中，上笼蒸40分钟，出锅撒入蒜苗段即可。
3、酸菜饺子：肥瘦猪肉馅，用葱花、酱油、花椒粉和盐炝好。酸菜开水焯过凉透，再剁碎控干水份。肉馅和酸菜馅拌在一起，加盐、味精和适量香油。包好饺子。包之前加点饺子馅醒一醒饺子皮，在饺子里放点香油，都包完了放冰箱稍微冻一下。下饺子煮的时候也开锅下饺子，点凉水，一共三点水下开就行，再煮一会就吃。
4、酸菜包子：首先把酸菜洗干净，然后焯水，焯完水后挤出水分，切碎，和绞好的猪肉馅搅拌在一起，馅料就做好了，揉好的面团，醒至两倍大小以后，就可以进行下一步工作了，把面团揉光滑排气，然后分成小剂子，每一个小剂子擀成皮，包入馅料，然后捏褶子包成包子。做好的包子要进行二次发酵，发酵好的包子，上蒸锅大火蒸20分钟，关火后焖5分钟再打开锅盖，酸菜馅的包子就做好了。
