酸菜放什么好吃吗？
小时候，老家靠河坝种了很多酸菜。 每年秋季开始做酸菜，先把芥菜摘洗干净，沥干水，然后一层芥菜一层盐码起来，半个月后就可以吃了。 用清水洗去盐分，开水焯一下，拌着米饭吃，味道好极了！ 最有趣的是做酸菜的过程，大人将清洗干净的芥菜，一层层码在缸里，最后用重物压在上面，这样几天以后，就开始出酸菜了（据说是因为发酵过程中产生了气体，使芥菜浮出水面）。每天往里面灌水，然后再把废水舀出来，如此反复，直到酸味适口，可以长期保存。
除了用来做菜以外，酸菜还有一个很重要的用途--腌腊肉。用酸菜来腌制的腊肉，颜色金黄，油脂透明，香气扑鼻，嚼起来肥而不腻，令人胃口大开。 后来搬到了城市里，也曾经尝试自己做酸菜。由于没有天然的窖池，于是就想出了用酸奶酪来制作的方法。先用清水洗去芥菜表面的盐分，然后放入带盖的容器内，铺上纱布，倒入酸奶，再盖紧盖子，腌制三天左右。期间需要每天打开盖子，搅拌一下，让芥菜充分吸收酸奶的香味和营养。
虽然用酸奶做的酸菜很成功，但总觉得和过去那种盐水、太阳味的味道还是不一样，总是少了点灵魂。 前两年回去，发现老家的房子已经推倒，准备建新房了。院子已经荒芜，但记忆里的酸菜却一直在脑海里盘旋，时不时地刺激着我味觉和嗅觉器官，让我魂牵梦绕。